Zucchinibrot: Saftig, aromatisch und einfach gebacken

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Du suchst nach einer köstlichen Möglichkeit, überschüssige Zucchini zu verwerten? Dann solltest du unbedingt dieses saftige Zucchinibrot probieren! Es überzeugt durch seine lockere Krume, ein angenehm mildes Aroma und den perfekten Hauch von Süße. Das Beste daran: Das Brot bleibt dank der geraspelten Zucchini mehrere Tage wunderbar frisch – ein echtes Highlight für die Kaffeetafel, das Frühstück oder als Snack zwischendurch.

Egal, ob du dein Zucchinibrot pur genießt, mit etwas Butter bestreichst oder es mit Nüssen und Gewürzen individuell verfeinerst – dieses Rezept ist vielseitig, schnell gemacht und funktioniert garantiert ohne viel Aufwand. Sogar Backanfänger:innen werden von dem unkomplizierten Ergebnis begeistert sein!

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Welche Zucchini eignen sich am besten für Zucchinibrot?

Am besten verwendest du junge, mittelgroße Zucchini. Sie haben eine zarte Schale, wenig Kerne und ein mildes Aroma, das sich wunderbar in den Teig einfügt. Große, ältere Zucchini können einen höheren Wassergehalt und größere Kerne haben, die das Brot matschig machen. Deshalb: Lieber kleine bis mittelgroße Exemplare frisch vom Markt oder aus dem Garten wählen!

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Zutaten für Zucchinibrot – warum jede Zutat wichtig ist

• Zucchini – sorgen für Saftigkeit und eine schöne, lockere Textur.
• Mehl – bildet die Basis und gibt dem Brot Struktur.
• Zucker – bringt eine angenehme Süße und rundet das Aroma ab.
• Eier – binden die Zutaten und machen das Brot fluffig.
• Pflanzenöl – macht das Brot zart und hält es lange frisch.
• Backpulver & Natron – sorgen für die nötige Lockerung.
• Vanillezucker – verleiht eine feine, aromatische Note.
• Salz – hebt die Aromen hervor.
• Optional: Walnüsse oder Schokostückchen – bringen Crunch oder zusätzliche Süße, ganz nach Geschmack.

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So bereitest du Zucchinibrot zu

Schritt 1: Zucchini vorbereiten

Die Zucchini gründlich waschen und grob raspeln. Falls sie viel Flüssigkeit ziehen, mit den Händen etwas ausdrücken, aber nicht ganz trockenlegen.

Schritt 2: Teig anrühren

In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker und Öl cremig verrühren. Die geraspelten Zucchini unterheben.

Schritt 3: Trockene Zutaten mischen

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung zügig zur Zucchini-Masse geben und nur so lange verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Optional Nüsse oder Schokolade unterheben.

Schritt 4: Backen

Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–60 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber bleibt.

Schritt 5: Abkühlen lassen & servieren

Das Zucchinibrot aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und genießen!

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Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt Zucchinibrot frisch aufgeschnitten und pur, eventuell mit etwas Butter bestrichen. Du kannst es aber auch mit Frischkäse, Marmelade oder Nusscreme servieren. In Frischhaltefolie gewickelt oder in einer luftdichten Dose bleibt das Brot bei Zimmertemperatur 2–3 Tage saftig. Für längere Haltbarkeit kann es problemlos eingefroren werden – einfach portionsweise auftauen und genießen!

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Zucchinibrot auch vegan backen?

Ja! Ersetze die Eier durch Apfelmus (etwa 60 g pro Ei) oder eine pflanzliche Ei-Alternative und nutze pflanzlichen Joghurt anstelle von Milchprodukten.

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein, bei jungen, frischen Zucchini reicht gründliches Waschen. Die Schale gibt dem Brot Farbe und zusätzliche Nährstoffe.

Wie verhindere ich, dass das Brot zu feucht wird?

Zucchini nach dem Raspeln leicht ausdrücken und auf die Grammangabe achten. Das Brot vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.

Kann ich Zucchinibrot auch herzhaft backen?

Absolut! Reduziere die Zuckermenge, gib geriebenen Käse, Kräuter und etwas Pfeffer in den Teig.

Wie friere ich Zucchinibrot am besten ein?

In Scheiben schneiden, einzeln verpacken und portionsweise einfrieren. Im Toaster oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Welche Gewürze passen noch dazu?

Zimt, Muskatnuss oder etwas Zitronenabrieb bringen zusätzliche Raffinesse in den Teig.

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Mehr Brot-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Zucchinibrot gefällt, wirst du auch diese Favoriten lieben:

• Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen für den süßen Start in den Tag.
• Möhren-Nuss-Kuchen mit Frischkäse-Topping als Alternative zum klassischen Rührkuchen.
• Quarkbrot ohne Hefe für schnelle Backmomente.
• Dinkel-Vollkornbrot mit Saaten für den herzhaften Genuss.
• Apfelbrot mit Zimt und Rosinen für herbstliche Aromen.

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