Zitronenkuchen (Kastenform)

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Ein saftiger Zitronenkuchen aus der Kastenform gehört zu den absoluten Klassikern der deutschen Backtradition. Die zarte, fluffige Krume, das intensive Zitronenaroma und der süß-säuerliche Zuckerguss machen diesen Kuchen zu einem echten Lieblingsrezept für jede Gelegenheit. Ob zum Nachmittagskaffee, für den Kindergeburtstag oder einfach als kleine Auszeit zwischendurch – Zitronenkuchen passt immer!

Was diesen Kuchen so besonders macht, ist seine Vielseitigkeit: Er gelingt sowohl Anfängern als auch erfahrenen Bäcker:innen, kann nach Lust und Laune verfeinert werden und bleibt mehrere Tage frisch und saftig. Außerdem sind die Zutaten meist schon zu Hause vorrätig – perfekt für spontane Backmomente.

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Welches Mehl eignet sich am besten für Zitronenkuchen?

Für Zitronenkuchen in der Kastenform empfiehlt sich klassisches Weizenmehl Type 405, da es dem Teig eine feine, luftige Struktur verleiht. Wer mag, kann alternativ Dinkelmehl verwenden – der Kuchen wird dann etwas nussiger im Geschmack. Vollkornmehl ist weniger geeignet, da es den Kuchen schnell kompakt und trocken werden lässt.

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Zutaten für Zitronenkuchen (Kastenform)

• Weizenmehl: Sorgt für die perfekte Textur.
• Backpulver: Verleiht dem Kuchen die nötige Lockerheit.
• Zucker: Für angenehme Süße und feuchte Krume.
• Eier: Binden die Zutaten und geben dem Kuchen Struktur.
• Butter (oder Margarine): Für Saftigkeit und Aroma.
• Frische Zitronen (Saft & Schale): Für das unvergleichliche, natürliche Zitronenaroma.
• Milch: Macht den Teig geschmeidig.
• Puderzucker: Für den klassischen Zitronenguss.

Jede dieser Zutaten erfüllt eine wichtige Funktion: Nur mit der Balance aus Säure, Fett, Süße und Mehl entsteht der typisch saftige Zitronenkuchen.

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So bereitest du Zitronenkuchen (Kastenform) zu

Schritt 1: Vorbereitung und Zitronenabrieb

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Wasche die Zitronen heiß ab, reibe die Schale fein ab und presse den Saft aus.

Schritt 2: Teig herstellen

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig, dann rühre die Eier einzeln unter. Gib Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts dazu. Vermische Mehl und Backpulver, siebe es über die Masse und rühre abwechselnd mit der Milch unter, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Schritt 3: Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform. Glätte die Oberfläche. Backe den Kuchen für ca. 50-55 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nach etwa 40 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen!

Schritt 4: Zitronenguss anrühren

Mische den restlichen Zitronensaft mit dem Puderzucker zu einem dickflüssigen Guss. Löse den leicht abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form und bestreiche ihn großzügig mit dem Guss. Abkühlen lassen und servieren.

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Servieren und Aufbewahren

Zitronenkuchen schmeckt frisch gebacken am allerbesten, doch durch den saftigen Teig und den Guss bleibt er auch nach 2-3 Tagen noch lecker. Luftdicht verpackt (z.B. in Alufolie oder einer Kuchendose) kann er bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Wer mag, kann einzelne Scheiben auch einfrieren und später auftauen.

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Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass der Kuchen trocken wird?

Verwende genug Fett und achte darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen. Die Stäbchenprobe ist hier Gold wert!

Kann ich Margarine statt Butter nehmen?

Ja, Margarine funktioniert ebenso gut wie Butter und macht den Kuchen etwas leichter.

Muss der Zitronenguss sein?

Der Guss gibt die typische Frische und das gewisse Etwas, aber du kannst ihn auch weglassen oder z.B. mit Puderzucker bestäuben.

Eignet sich der Kuchen auch für Kinder?

Ja, das Rezept ist alkoholfrei und perfekt für Groß und Klein.

Kann ich den Kuchen auch vegan zubereiten?

Mit pflanzlicher Margarine, Eiersatz und Pflanzenmilch klappt es ebenfalls, allerdings kann sich die Textur leicht verändern.

Was tun, wenn der Kuchen in der Mitte einfällt?

Oft liegt es an zu viel Backpulver oder daran, dass der Kuchen zu früh aus dem Ofen genommen wird. Lieber ein paar Minuten länger backen.

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