Ein herzhafter Start in den Tag gelingt mit diesem Wurst-, Ei- und Rösti-Frühstücksauflauf ganz mühelos. Knusprige Rösti treffen auf würzige Wurst, cremige Eiermasse und geschmolzenen Käse – alles vereint in einer einzigen Auflaufform. Perfekt für ein ausgedehntes Wochenendfrühstück oder einen Brunch mit Familie und Freunden.

Das Beste daran: Der Auflauf lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch später noch saftig und aromatisch. Die Kombination aus goldbrauner Käsekruste und saftigem Inneren macht ihn zu einem echten Wohlfühlgericht.

Was macht den Wurst-, Ei- und Rösti-Frühstücksauflauf so besonders?

Die besondere Stärke dieses Auflaufs liegt in seiner Vielseitigkeit. Die Rösti bilden eine herzhafte, leicht knusprige Basis, während die Eiermasse alles miteinander verbindet. Durch die würzige Wurst und den geschmolzenen Käse entsteht ein kräftiges Aroma, das sich nach Belieben mit Gemüse oder Kräutern anpassen lässt. So entsteht ein sättigendes Ofengericht, das Frühstück und Brunch auf ein neues Niveau hebt.

Zutaten für Wurst-, Ei- und Rösti-Frühstücksauflauf

Rösti – sie bilden die herzhafte Grundlage und sorgen für eine angenehme Textur.

Bratwurst – liefert Würze und macht den Auflauf besonders deftig.

Eier – verbinden alle Zutaten zu einer stabilen, saftigen Masse.

Milch – sorgt für Cremigkeit und lockert die Eier auf.

Geriebener Käse – verleiht eine goldbraune Kruste und intensiven Geschmack.

Paprika – bringt eine leichte Süße und frische Farbe ins Gericht.

Frühlingszwiebeln – geben eine milde Schärfe und Frische.

Salz – hebt die Aromen hervor.

Schwarzer Pfeffer – sorgt für eine dezente Würze.

So bereitest du Wurst-, Ei- und Rösti-Frühstücksauflauf zu

Schritt 1: Ofen vorheizen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) leicht ein, damit sich der Auflauf später gut lösen lässt.

Schritt 2: Wurst anbraten

Drücke das Brät aus der Bratwurst und brate es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig an, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.

Schritt 3: Rösti-Schicht vorbereiten

Verteile die Rösti gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform. Drücke sie leicht an, sodass eine kompakte Basis entsteht.

Schritt 4: Füllung mischen

Verquirle Eier und Milch in einer großen Schüssel. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Hebe anschließend die angebratene Wurst, gewürfelte Paprika und geschnittene Frühlingszwiebeln unter.

Schritt 5: Auflauf schichten und backen

Gieße die Eiermasse gleichmäßig über die Rösti. Streue den geriebenen Käse darüber. Backe den Auflauf für etwa 35–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermasse vollständig gestockt ist.

Schritt 6: Kurz ruhen lassen und servieren

Lasse den Auflauf vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen, damit er sich besser portionieren lässt.

Servieren und Aufbewahren

Serviere den Wurst-, Ei- und Rösti-Frühstücksauflauf warm, direkt aus der Form geschnitten. Ein frischer Blattsalat oder etwas Schnittlauch als Topping passen hervorragend dazu.

Reste lassen sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach bei 160 °C im Ofen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen. Auch das Einfrieren in Portionen ist problemlos möglich.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja, du kannst ihn am Vorabend komplett vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Am nächsten Morgen einfach backen.

Kann ich eine andere Wurstsorte verwenden?

Natürlich. Auch Rinderhack, Geflügelwurst oder vegetarische Alternativen eignen sich gut.

Welche Käsesorten passen am besten?

Gouda, Emmentaler oder Cheddar sorgen für eine schöne Schmelze und kräftigen Geschmack.

Kann ich zusätzlich Gemüse hinzufügen?

Ja, zum Beispiel Spinat, Champignons oder Zucchini. Wichtig ist, wasserreiches Gemüse vorher kurz anzubraten.

Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?

Die Mitte sollte gestockt sein und beim leichten Rütteln nicht mehr flüssig wirken.

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Ich freue mich über deine Erfahrungen und beantworte gerne deine Fragen rund um dieses Rezept.

Wurst-, Ei- und Rösti-Frühstücksauflauf

Author: Elena Bauer
Total Time: 55 Minuten
Yield: 6

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Description

Dieser Wurst-, Ei- und Rösti-Frühstücksauflauf ist ein herzhaftes Ofengericht für ein ausgedehntes Frühstück oder einen Brunch mit Gästen. Knusprige Rösti bilden die Basis, darauf treffen würzige Bratwurst, frisches Gemüse und eine cremige Eiermasse. Überbacken mit goldbraunem Käse entsteht ein sättigender Auflauf, der sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt.

Ingredients

750 g Rösti (frisch oder aufgetaut)

400 g Bratwurst (roh)

8 Eier (Größe M)

200 ml Milch

200 g geriebener Gouda oder Cheddar

1 rote Paprika (gewürfelt)

3 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)

1 TL Salz

0.5 TL schwarzer Pfeffer

Instructions

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) leicht einfetten.

2. Bratwurst aus der Haut drücken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig anbraten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.

3. Rösti gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und leicht andrücken, sodass eine kompakte Schicht entsteht.

4. Eier und Milch in einer großen Schüssel gründlich verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Angebratene Wurst, Paprika und Frühlingszwiebeln unter die Eiermasse heben.

6. Mischung gleichmäßig über die Rösti gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

7. Auflauf 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermasse vollständig gestockt ist.

8. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.