Unwiderstehlich luftig, herrlich süß und vielseitig einsetzbar – die selbstgemachte Marshmallow-Crème bringt das Gefühl von Kindheit und Naschfreude direkt in die heimische Küche. Egal ob als Füllung für Torten, Topping für Cupcakes oder als Geheimzutat für heiße Schokolade – diese Creme ist ein echtes Multitalent. Sie lässt sich einfach herstellen und begeistert Groß und Klein gleichermaßen mit ihrer wolkenweichen Konsistenz.

Wer einmal die frische Marshmallow-Crème probiert hat, wird nie wieder zu gekaufter greifen wollen. Sie ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern lässt sich auch individuell verfeinern – zum Beispiel mit Vanille, Zitronenabrieb oder einer Prise Zimt. Perfekt, um Desserts, Kuchen und sogar Frühstücks-Bagels auf das nächste Level zu heben.

Was ist das Besondere an selbstgemachter Marshmallow-Crème?

Im Gegensatz zu industriell hergestellten Produkten weißt du bei der selbstgemachten Variante ganz genau, was drin steckt. Kein Palmöl, keine Konservierungsstoffe – nur fluffige Süße, die sich perfekt aufschlagen und cremig verstreichen lässt. Außerdem kannst du die Süße und das Aroma selbst bestimmen und sie an deine Vorlieben anpassen.

Zutaten für Wolkenweiche Marshmallow-Crème

Zucker – Für die Süße und die typische Marshmallow-Textur unverzichtbar.
Eiweiß – Sorgt für Volumen und Stabilität in der Creme.
Wasser – Löst den Zucker und hilft beim Kochen des Sirups.
Glukosesirup oder heller Zuckerrübensirup – Verhindert das Auskristallisieren des Zuckers und macht die Creme besonders geschmeidig.
Vanilleextrakt – Für ein feines Aroma und das gewisse Etwas.
Prise Salz – Hebt den Geschmack und balanciert die Süße aus.

So bereitest du Wolkenweiche Marshmallow-Crème zu

Schritt 1: Sirup kochen

Gib Zucker, Wasser und Glukosesirup in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann ohne Rühren auf ca. 115°C (Soft-Ball-Stufe) aufkochen lassen.

Schritt 2: Eiweiß aufschlagen

Während der Sirup kocht, das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Es sollte feste Spitzen bilden.

Schritt 3: Sirup einarbeiten

Den heißen Sirup langsam und in dünnem Strahl zum Eischnee geben, dabei das Handrührgerät oder die Küchenmaschine weiterlaufen lassen. Das verhindert, dass das Eiweiß zusammenfällt und sorgt für eine stabile Creme.

Schritt 4: Vanille und weiter schlagen

Füge den Vanilleextrakt hinzu und schlage die Masse weitere 5-7 Minuten auf hoher Stufe, bis sie schön glänzt und dick-cremig ist. Jetzt ist die Marshmallow-Crème fertig zum Verwenden oder Abfüllen.

Servieren und Aufbewahren

Die Marshmallow-Crème lässt sich ideal frisch verwenden – etwa als Topping für Kuchen, Cupcakes, Waffeln oder als Füllung für Kekse und Macarons. In einem sauberen, luftdichten Glas hält sie sich im Kühlschrank etwa 7 Tage. Vor der nächsten Verwendung einfach kurz aufschlagen, damit sie wieder luftig wird.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange ist die Marshmallow-Crème haltbar?

Im Kühlschrank bleibt sie luftdicht verschlossen bis zu einer Woche frisch.

Kann ich die Creme einfrieren?

Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Textur verändert.

Ist die Creme auch ohne Glukosesirup möglich?

Ja, du kannst hellen Zuckerrübensirup als Alternative verwenden.

Kann ich pasteurisiertes Eiweiß verwenden?

Absolut, das funktioniert genauso gut und ist besonders bei rohem Eiweiß hygienisch sinnvoll.

Eignet sich die Creme als Füllung für Torten?

Ja, sie ist perfekt als Tortenfüllung oder als Aufstrich für Desserts.

Wird die Marshmallow-Crème fest?

Sie bleibt cremig, wird aber durch das Aufschlagen wunderbar standfest.

Mehr Dessert-Ideen gefällig?

Wenn du diese wolkenweiche Marshmallow-Crème liebst, solltest du unbedingt auch diese Dessert-Favoriten ausprobieren:

Zitronen-Baiser-Creme für einen fruchtigen Frischekick.
Schokoladen-Mousse – luftig und samtig.
Salzkaramell-Creme mit knusprigen Toppings.
Vanillepudding deluxe mit echter Bourbon-Vanille.
Himbeer-Mascarpone-Creme für Beerengenuss pur.

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Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du vielleicht etwas Zimt oder Zitronenabrieb hinzugefügt? Oder die Creme als Cupcake-Topping verwendet?
Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen.

Wolkenweiche Marshmallow-Crème

Author: Elena Bauer
Total Time: 25 Minuten
Yield: ca. 1 großes Glas (etwa 350 ml)

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Description

Fluffige, hausgemachte Marshmallow-Crème mit samtiger Konsistenz. Perfekt als Topping, Füllung oder süßer Brotaufstrich – ohne künstliche Zusätze und einfach in der heimischen Küche herzustellen.

Ingredients

120 g Zucker

60 ml Wasser

120 g Glukosesirup (oder heller Zuckerrübensirup)

2 Eiweiß (Größe M, ca. 70 g)

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

Instructions

1. Zucker, Wasser und Glukosesirup in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann ohne Rühren auf 115 °C (Soft-Ball-Stufe) kochen.

2. Währenddessen Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.

3. Heißen Sirup in dünnem Strahl zum Eischnee geben und dabei stetig weiterschlagen.

4. Vanilleextrakt hinzufügen und die Creme 5–7 Minuten weiter aufschlagen, bis sie dick, glänzend und cremig ist.

5. Sofort verwenden oder in ein sauberes Glas füllen und luftdicht verschließen.