1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Eier und Zucker dick-cremig aufschlagen.

3. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen und über die Eier-Zucker-Masse sieben. Vorsichtig unterheben.

4. Biskuitteig auf das Blech streichen und ca. 10 Minuten backen.

5. Biskuit noch heiß auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und vorsichtig mit dem Tuch aufrollen. Abkühlen lassen.

6. Weiße Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen.

7. Frischkäse, Vanilleextrakt und Puderzucker cremig rühren. Flüssige (aber nicht heiße) Schokolade unterrühren.

8. Sahne steif schlagen und unter die Frischkäse-Schoko-Mischung heben.

9. Hälfte der Himbeeren unterheben.

10. Biskuit entrollen, Creme darauf verteilen, restliche Himbeeren darauf verteilen und alles eng aufrollen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

11. Weiße Schokolade (für die Glasur) mit Butter schmelzen. Buche rundum bestreichen und mit einer Gabel Rillen ziehen.

12. Mit Himbeeren, Zitronenabrieb und Puderzucker dekorieren, in Scheiben schneiden und servieren.