1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

2. Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet.

3. Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze „abbrennen“, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet und der Teig sich vom Rand löst.

4. Teig in eine Schüssel umfüllen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier beim Einrühren nicht stocken.

5. Eier nacheinander mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine unter den lauwarmen Teig rühren, bis eine glänzende, zäh fließende Masse entsteht.

6. Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Für jeden Weihnachtsbaum drei verschieden große Tupfen auf das Blech spritzen: einen großen, einen mittleren und einen kleinen. Ausreichend Abstand lassen, da der Teig aufgeht.

7. Windbeutel 20–25 Minuten goldbraun backen. In den ersten 15 Minuten die Ofentür nicht öffnen. Danach die Windbeutel im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür einige Minuten ausdampfen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen.

8. Für die Pistaziencreme Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz glatt rühren. Gemahlene Pistazien oder Pistazienpaste unterrühren.

9. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben. Mit grüner Lebensmittelfarbe nach Wunsch einfärben und bis zur Verwendung kühl stellen.

10. Die Windbeutel waagerecht aufschneiden und die Deckel nach Größe sortieren.

11. Pistaziencreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf die großen Böden einen hohen Cremetuff spritzen, einen mittleren Deckel aufsetzen, wieder Creme aufspritzen und mit dem kleinsten Deckel abschließen, sodass ein Weihnachtsbaum entsteht.

12. Weihnachtsbaum-Windbeutel kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, mit Mürbeteig-Sternen und nach Wunsch mit gehackten Pistazien dekorieren und gekühlt servieren.