Zarte Windbeutel aus Brandteig, gefüllt mit einer luftig-leichten Pistaziencreme und kunstvoll zu kleinen Weihnachtsbäumen gestapelt – dieses Dessert ist ein echter Hingucker auf jeder Adventstafel. Die Kombination aus knusprigem Teig und sahniger Füllung sorgt dafür, dass nicht nur Kinderaugen strahlen.

Ob als festlicher Abschluss eines Weihnachtsmenüs oder als süßer Star auf dem Plätzchenteller: Weihnachtsbaum-Windbeutel vereinen klassische Patisserie mit winterlicher Optik. Du kannst sie gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren nur noch füllen und dekorieren.

Welche Füllung eignet sich am besten für Weihnachtsbaum-Windbeutel?

Für Weihnachtsbaum-Windbeutel eignet sich besonders eine standfeste, aber cremige Füllung wie eine Pistazien-Sahnecreme oder eine Mascarponecreme. Sie lässt sich schön aufspritzen, behält ihre Form und erinnert mit ihrer dezenten grünen Farbe an Tannenzweige. Wichtig ist, dass die Creme gut gekühlt ist und genug Fettanteil hat, damit sie stabil bleibt und die einzelnen Windbeuteletagen sicher trägt.

Zutaten für Weihnachtsbaum-Windbeutel

Wasser – Die Basis des Brandteigs, damit Mehl und Eier zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeitet werden können.

Butter – Sorgt für Aroma und eine zarte, leicht buttrige Note im Brandteig und unterstützt die Struktur des Gebäcks.

Salz und Zucker – Eine Prise Salz bringt Geschmackstiefe, etwas Zucker rundet den Teig dezent ab, ohne ihn zu süß zu machen.

Weizenmehl – Das Mehl bindet die Flüssigkeit im Brandteig und bildet das Gerüst, das beim Backen schön aufgehen kann.

Eier – Sie geben dem Brandteig Volumen, Stabilität und Farbe. Gleichzeitig sorgen sie für die typische, hohle Windbeutelstruktur.

Mascarpone – Die cremige Basis der Füllung, die für Fülle und eine samtige Konsistenz sorgt.

Schlagsahne – Lockert die Mascarpone auf und macht die Pistaziencreme wunderbar luftig.

Puderzucker – Süßt die Creme fein und löst sich klümpchenfrei auf.

Pistazien oder Pistazienpaste – Geben den Windbeuteln ihren charakteristischen nussigen Geschmack und die leicht grünliche Farbe.

Vanilleextrakt – Rundet die Füllung mit einem warmen, weihnachtlich anmutenden Aroma ab.

Grüne Lebensmittelfarbe – Verstärkt den Tannenbaum-Look der Füllung, ohne den Geschmack zu beeinflussen.

Puderzucker zum Bestäuben – Für den „Schneefall“-Effekt auf den fertigen Weihnachtsbäumen.

Mürbeteig-Sterne oder andere Deko – Krönen jeden Weihnachtsbaum-Windbeutel und machen das Dessert optisch komplett.

So bereitest du Weihnachtsbaum-Windbeutel zu

Schritt 1 – Brandteig vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Gib Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf und koche alles auf, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Nimm den Topf vom Herd, gib das Mehl auf einmal dazu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich ein glatter Teigkloß bildet.

Schritt 2 – Teig abbrennen

Stelle den Topf wieder auf die Herdplatte und „brenne“ den Teig bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter Rühren ab, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet und der Teig sich vom Rand löst. Gib den Teig in eine Schüssel und lasse ihn 5–10 Minuten abkühlen, damit die Eier später nicht stocken.

Schritt 3 – Eier einarbeiten und Windbeutel aufspritzen

Rühre die Eier nacheinander mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine in den lauwarmen Teig, bis eine glänzende, zäh fließende Masse entsteht. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritze für jeden Weihnachtsbaum drei unterschiedlich große Kreise: einen großen, einen mittleren und einen kleineren Tupf. Achte auf ausreichend Abstand, da die Windbeutel beim Backen aufgehen.

Schritt 4 – Windbeutel backen

Backe die Brandteigtupfen im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun. Während der ersten 15 Minuten die Ofentür nicht öffnen, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen. Lass sie anschließend bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Ofen einige Minuten ausdampfen, bevor du sie vollständig auf einem Gitter auskühlen lässt.

Schritt 5 – Pistaziencreme zubereiten

Für die Füllung Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz glatt rühren. Die fein gemahlenen Pistazien oder Pistazienpaste unterrühren. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben. Mit grüner Lebensmittelfarbe nach Wunsch einfärben, bis die Creme an Tannennadeln erinnert. Die fertige Creme bis zur Verwendung kühl stellen.

Schritt 6 – Windbeutel vorbereiten und füllen

Schneide die Windbeutel waagerecht auf. Sortiere die Deckel nach Größe, damit du später gut stapeln kannst. Fülle die Pistaziencreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze zunächst auf die großen Böden einen hohen Cremetuff. Setze die mittleren Windbeutelböden darauf, spritze erneut Creme und kröne das Ganze mit den kleinsten Deckeln.

Schritt 7 – Weihnachtsbäume dekorieren

Bestäube die fertigen Weihnachtsbaum-Windbeutel kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, damit ein zarter Schneeeffekt entsteht. Setze auf jeden Baum einen kleinen Mürbeteig-Stern oder eine andere weihnachtliche Dekoration. Nach Belieben kannst du noch gehackte Pistazien über die Creme streuen.

Servieren und Aufbewahren

Weihnachtsbaum-Windbeutel schmecken am besten frisch gefüllt, wenn der Brandteig außen noch leicht knusprig und die Creme wunderbar kühl und luftig ist. Serviere sie direkt aus dem Kühlschrank, lass sie aber etwa 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Aromen sich voll entfalten.

Für die Vorbereitung kannst du die ungefüllten Windbeutel 1–2 Tage vorher backen und gut ausgekühlt in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur aufbewahren. Die fertige Pistaziencreme hält sich abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage. Bereits gefüllte Weihnachtsbaum-Windbeutel solltest du im Kühlschrank lagern und innerhalb von 24 Stunden genießen, da der Brandteig mit der Zeit weicher wird.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Pistaziencreme ohne Mascarpone zubereiten?

Ja, du kannst Mascarpone teilweise oder vollständig durch Frischkäse oder mehr Schlagsahne ersetzen. Mit Frischkäse wird die Creme etwas frischer und leichter säuerlich, mit reiner Sahne luftiger, aber weniger stabil. Achte dann darauf, die Creme gut zu kühlen, bevor du die Weihnachtsbäume stapelst.

Wie verhindere ich, dass die Windbeutel zusammenfallen?

Wichtig ist, dass der Brandteig lange genug „abgebrannt“ wird und die Eier erst in den leicht abgekühlten Teig kommen. Beim Backen darf die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht geöffnet werden, damit der aufgebaute Dampf nicht entweicht. Außerdem sollten die Windbeutel nach dem Backen im leicht geöffneten Ofen ausdampfen, bevor du sie vom Blech nimmst.

Kann ich die Füllung auch anders aromatisieren?

Natürlich! Statt Pistazien kannst du z. B. eine Vanille-Sahnecreme, eine Zimt-Orangen-Creme oder eine Nougatfüllung verwenden. Für den Weihnachtsbaum-Look kannst du auch andere grüne Aromen wie Matcha oder Minze verwenden – passe dann die Menge der Lebensmittelfarbe entsprechend an.

Lassen sich Weihnachtsbaum-Windbeutel einfrieren?

Ungefüllte Windbeutel kannst du sehr gut einfrieren. Lasse sie vollständig auskühlen, friere sie auf einem Blech vor und gib sie dann in einen Gefrierbeutel. Zum Servieren bei Raumtemperatur auftauen und kurz im heißen Ofen aufbacken, damit sie wieder knusprig werden. Gefüllte Windbeutel sind hingegen nicht ideal zum Einfrieren, da die Creme beim Auftauen an Konsistenz verliert.

Wie viele Weihnachtsbäume bekomme ich aus der Teigmenge?

Aus der angegebenen Menge Brandteig erhältst du je nach Größe der Tupfen etwa 8 Weihnachtsbaum-Windbeutel. Wenn du kleinere Bäumchen spritzt, können es auch ein paar mehr werden. Plane pro Person einen Weihnachtsbaum ein – für sehr Naschfreudige gerne auch zwei.

Welche Tülle eignet sich am besten für die Baumform?

Eine große Sterntülle oder französische Tülle eignet sich perfekt, um die typische, tannenbaumartige Cremeform zu spritzen. Durch die Zacken wirkt die Oberfläche der Creme wie kleine Tannenzweige, und die Weihnachtsbäume sehen besonders plastisch und festlich aus.

Mehr Weihnachtsdessert-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Weihnachtsbaum-Windbeutel gefallen, wirst du auch diese festlichen Favoriten lieben:

Spekulatius-Tiramisu im Glas mit knusprigen Keksschichten und zarter Creme.
Bratapfel-Panna-Cotta mit Zimt und knusprigen Mandelstreuseln.
Lebkuchen-Brownies mit dunkler Schokolade und leichtem Gewürzaroma.
Glühwein-Poached Pears – in Glühwein pochierte Birnen mit Vanillesauce.
Zimtstern-Cheesecake als cremiger Hingucker auf der Weihnachtstafel.

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Und lass mich unbedingt wissen, wie deine Version geworden ist: Hast du eine andere Creme ausprobiert, vielleicht mit Matcha oder weißer Schokolade? Hast du zusätzliche Deko wie Zuckerperlen oder essbaren Glitzer verwendet? Ich freue mich immer zu sehen, wie kreativ Weihnachtsdesserts interpretiert werden. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam noch bessere Windbeutel-Weihnachtsbäume backen.