Zart, knusprig und herrlich süß – Weihnachtsbaisers sind ein echter Blickfang auf jedem Plätzchenteller. Mit ihren festlichen Farben in Rot, Grün und Weiß bringen sie nicht nur weihnachtliche Stimmung auf den Tisch, sondern zergehen auch luftig-leicht auf der Zunge.

Ob als essbare Dekoration für Desserts, als kleines Mitbringsel in der Adventszeit oder einfach zum Naschen zwischendurch: Diese feinen Eiweißgebäcke überzeugen durch ihre schlichte Zutatenliste und ihren raffinierten Geschmack.

Warum gelingen Weihnachtsbaisers manchmal nicht perfekt?

Weihnachtsbaisers sind empfindlich gegenüber Feuchtigkeit und Fett. Schon kleinste Eigelbreste im Eiweiß oder eine nicht fettfreie Rührschüssel können verhindern, dass der Eischnee richtig steif wird. Auch eine zu hohe Backtemperatur führt dazu, dass die Baisers bräunen oder reißen, statt langsam zu trocknen. Geduld und sorgfältiges Arbeiten sind daher entscheidend für ein perfektes Ergebnis.

Zutaten für Weihnachtsbaisers

Eiweiß – Die Basis des Rezepts und verantwortlich für die luftige Struktur.

Feiner Zucker – Sorgt für Stabilität im Eischnee und verleiht die typische Süße.

Vanillezucker – Gibt den Baisers ein feines Aroma.

Zitronensaft – Stabilisiert den Eischnee und sorgt für Standfestigkeit.

Lebensmittelfarbe (rot und grün) – Für die festliche Optik.

Zuckerstreusel (optional) – Setzen dekorative Akzente.

So bereitest du Weihnachtsbaisers zu

Schritt 1: Eiweiß vorbereiten

Die Eier trennen und das Eiweiß in eine absolut fettfreie Rührschüssel geben. Darauf achten, dass kein Eigelb enthalten ist.

Schritt 2: Eischnee aufschlagen

Das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Schritt 3: Zucker einrieseln lassen

Den Zucker langsam einrieseln lassen und dabei kontinuierlich weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Zum Schluss Vanillezucker unterrühren.

Schritt 4: Masse einfärben

Die Baisermasse nach Wunsch aufteilen und mit roter und grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Schritt 5: Baisers aufspritzen

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Optional mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Schritt 6: Schonend trocknen

Im vorgeheizten Backofen bei 90 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 90–120 Minuten trocknen lassen. Die Ofentür dabei einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Schritt 7: Auskühlen lassen

Nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Weihnachtsbaisers schmecken pur am besten, passen aber auch hervorragend zu Eis, Pudding oder als Dekoration für Kuchen. Luftdicht verpackt und trocken gelagert halten sie sich etwa zwei bis drei Wochen. Wichtig ist, sie vor Feuchtigkeit zu schützen, damit sie knusprig bleiben.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Weihnachtsbaisers auch mit weniger Zucker zubereiten?

Zucker ist wichtig für die Stabilität. Eine starke Reduzierung kann dazu führen, dass die Masse nicht fest genug wird.

Warum werden meine Baisers klebrig?

Meist liegt das an zu hoher Luftfeuchtigkeit oder unzureichender Trocknungszeit im Ofen.

Kann ich Umluft verwenden?

Ober-/Unterhitze ist besser geeignet, da Umluft die Baisers ungleichmäßig trocknen kann.

Wie erkenne ich, dass die Weihnachtsbaisers fertig sind?

Sie lassen sich leicht vom Backpapier lösen und fühlen sich trocken an.

Kann ich die Baisers aromatisieren?

Ja, zum Beispiel mit etwas Zimt oder einem Hauch Mandelaroma für eine weihnachtliche Note.

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Weihnachtsbaisers

Author: Elena Bauer
Total Time: ca. 2 Stunden
Yield: ca. 40 Stück

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Description

Diese Weihnachtsbaisers sind luftig-leicht, außen knusprig und innen zart schmelzend. Mit nur wenigen Zutaten entstehen farbenfrohe Hingucker für den Plätzchenteller, die sich wunderbar vorbereiten und verschenken lassen. Perfekt für die Adventszeit oder als süße Dekoration für winterliche Desserts.