Description
Eine wunderbar cremige Süßkartoffel-Kokosnuss-Suppe mit frischem Limettensaft und Koriander. Perfekt als wärmende Mahlzeit oder raffinierte Vorspeise – vegan, gesund und einfach zubereitet.
Ingredients
500 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
1 Limette (Saft und etwas Abrieb)
1 EL Pflanzenöl
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 Prise Chiliflocken (optional)
Frischer Koriander zum Garnieren
Instructions
1. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen.
3. Süßkartoffelwürfel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen.
5. Die Suppe pürieren, Kokosmilch zugeben und nochmal erhitzen.
6. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Chili abschmecken.
7. In Schalen füllen, mit Koriander und Limettenabrieb garnieren.
Notes
Für mehr Würze etwas Currypulver oder Kreuzkümmel mit anschwitzen.
Wer es milder mag, lässt die Chiliflocken weg.
Die Suppe lässt sich sehr gut einfrieren und hält sich gekühlt 2–3 Tage.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale
- Calories: 235
- Sugar: 7
- Sodium: 770
- Fat: 13
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 4
- Protein: 3
- Cholesterol: 0
Keywords: vegan, einfach, Süßkartoffel, Kokos, Suppe