Spinatauflauf: Cremiger Genuss aus dem Ofen

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Ein Spinatauflauf vereint alles, was die deutsche Wohlfühlküche ausmacht: zarten Spinat, eine cremige Sauce und eine goldbraune Käsekruste. Das Gericht punktet nicht nur als vegetarisches Hauptgericht, sondern macht sich auch hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Besonders in der kalten Jahreszeit ist dieser Auflauf ein echtes Soulfood – sättigend, aromatisch und wunderbar wandelbar.

Ob mit frischem oder TK-Spinat, als schnelle Feierabendküche oder für das Sonntagsessen mit der Familie – Spinatauflauf ist ein echter Allrounder. Die samtige Béchamelsauce, überbacken mit würzigem Käse und knusprigen Semmelbröseln, bringt selbst Spinatskeptiker zum Schwärmen. Außerdem ist der Auflauf gut vorzubereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.

Muss ich frischen oder tiefgekühlten Spinat verwenden?

Beides ist möglich! Frischer Spinat bringt einen intensiveren Geschmack und schöne Struktur, braucht aber mehr Vorbereitung. Tiefgekühlter Blattspinat ist die praktische Alternative für Eilige – einfach auftauen lassen und gut ausdrücken. Wichtig ist, den Spinat gründlich zu entwässern, damit der Auflauf nicht wässrig wird.

Zutaten für Spinatauflauf

• Spinat: Herzstück des Rezepts, sorgt für Geschmack, Farbe und Nährstoffe.
• Butter: Basis für die Béchamelsauce und zum Einfetten der Form.
• Mehl: Bindemittel für die Sauce.
• Milch: Gibt der Sauce Cremigkeit.
• Muskatnuss: Klassisches Gewürz zu Spinat, verleiht dem Gericht Aroma.
• Zwiebel & Knoblauch: Für die herzhafte Grundwürze.
• Geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda): Für die goldene Kruste und cremigen Geschmack.
• Semmelbrösel (Paniermehl): Machen die Oberfläche schön knusprig.
• Salz & Pfeffer: Für die richtige Würze.
• Optional: Sahne oder Crème fraîche: Für extra Cremigkeit.

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So bereitest du Spinatauflauf zu

Schritt 1: Spinat vorbereiten

Frischen Spinat gründlich waschen, grob hacken und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Gut abtropfen lassen und ausdrücken. TK-Spinat vollständig auftauen lassen und ebenfalls ausdrücken.

Schritt 2: Béchamelsauce kochen

Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel fein würfeln und mit Knoblauch darin anschwitzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen lassen. Milch unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Optional: Sahne oder Crème fraîche für mehr Cremigkeit unterrühren.

Schritt 3: Spinat und Sauce vermengen

Den vorbereiteten Spinat unter die Béchamelsauce heben. Alles gut vermischen und nachwürzen.

Schritt 4: In die Form geben und überbacken

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Spinatmasse hineingeben, mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen.

Schritt 5: Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

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Servieren und Aufbewahren

Spinatauflauf schmeckt frisch aus dem Ofen am besten. Dazu passt ein grüner Salat oder knuspriges Baguette. Reste lassen sich im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und können bei 160°C im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden. Perfekt auch als Meal Prep für den nächsten Tag!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Auflauf mit anderen Gemüsesorten kombinieren?

Ja, zum Beispiel mit Kartoffelscheiben, Brokkoli oder Tomaten für mehr Abwechslung.

Welcher Käse eignet sich zum Überbacken?

Klassisch sind Emmentaler oder Gouda, aber auch Bergkäse oder eine Mischung funktionieren gut.

Ist das Rezept veganisierbar?

Absolut – einfach Pflanzenmilch, vegane Butter und veganen Käse verwenden.

Was kann ich zum Spinatauflauf servieren?

Ein frischer Salat, Baguette oder Kartoffeln passen hervorragend dazu.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja! Die Spinatmasse kann vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Kurz vor dem Backen mit Käse und Bröseln bestreuen.

Wie verhindere ich, dass der Auflauf wässrig wird?

Spinat immer sehr gut ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit entfernen.

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