Diese Schokoladen-Toffee-Kekse vereinen alles, was man sich von einem luxuriösen Keks wünschen kann: eine tief schokoladige, leicht fudgy Basis, durchzogen von Butternoten und weichen Toffeestückchen, die beim Backen herrlich anschmelzen. Jeder Biss ist eine Mischung aus knusprigem Rand, softem Kern und kleinen Karamellpfützen.

Ob als besonderes Dessert, für den nächsten Kaffeeklatsch oder als Mitbringsel – diese Kekse sehen nicht nur beeindruckend aus, sie schmecken auch so. Ein Hauch grobes Meersalz obendrauf bringt die Süße perfekt ins Gleichgewicht und macht die Kekse zu einem kleinen Gourmet-Moment direkt vom Blech.

Was macht diese Schokoladen-Toffee-Kekse so besonders?

Diese Kekse sind ein echtes Textur-Wunder: außen leicht knusprig, innen weich und fast brownie-artig. Die Kombination aus dunklem Kakaoteig, großzügigen Stücken von Zartbitterschokolade und weichem Toffee sorgt für maximale Schoko-Karamell-Power. Durch das zusätzliche Eigelb werden sie besonders saftig, während Meersalz und brauner Zucker für Tiefe und ein ausgewogenes Aroma sorgen. Das Ergebnis sind Cookies, die aussehen wie vom angesagten Coffeeshop – nur eben frisch aus deiner eigenen Küche.

Zutaten für Schokoladen-Toffee-Kekse

Butter – Weiche Butter ist die Basis für einen geschmeidigen Teig und sorgt für Geschmack und die typische Keksstruktur. Sie hilft dabei, dass die Ränder leicht knusprig und die Mitte weich bleibt.

Brauner Zucker – Bringt eine leichte Karamellnote und sorgt durch seinen Melasseanteil für extra Saftigkeit und ein dunkleres Aroma.

Zucker – Feiner Haushaltszucker unterstützt die Struktur der Kekse und sorgt dafür, dass die Ränder leicht karamellisieren.

Ei und Eigelb – Das ganze Ei bindet den Teig, das zusätzliche Eigelb macht die Kekse besonders weich und fudgy.

Vanilleextrakt – Verstärkt das Schokoladenaroma und gibt dem Teig eine runde, warme Note.

Weizenmehl – Bildet das Grundgerüst des Teigs und sorgt zusammen mit den Triebmitteln für die richtige Konsistenz.

Kakaopulver – Sorgt für den intensiven Schokoladengeschmack und die dunkle Farbe. Am besten eignet sich stark entöltes Kakaopulver.

Speisestärke – Macht den Teig zarter und sorgt dafür, dass die Kekse innen schön weich bleiben.

Natron und Backpulver – Diese Triebmittel lassen die Kekse beim Backen leicht aufgehen und geben ihnen die typische Cookie-Form.

Salz – Eine Prise im Teig hebt alle Aromen hervor und verhindert, dass die Kekse zu süß wirken.

Zartbitterschokolade – Grob gehackt sorgt sie für große, schmelzende Schokostücke im Cookie. Eine gute Qualität zahlt sich hier geschmacklich aus.

Weiche Toffee-Karamellbonbons – In kleine Würfel geschnitten schmelzen sie beim Backen an und bilden die typischen Karamellinseln in den Keksen.

Grobes Meersalz – Zum Bestreuen nach dem Backen für den unverwechselbaren süß-salzigen Kontrast.

So bereitest du Schokoladen-Toffee-Kekse zu

Schritt 1: Teigbasis vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Weiche Butter, braunen Zucker und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten lang cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und fluffig ist.

Schritt 2: Eier und Vanille einarbeiten

Ei, Eigelb und Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben und weiterrühren, bis alles gut verbunden ist. Zwischendurch den Schüsselrand mit einem Teigschaber abkratzen, damit sich alle Zutaten gleichmäßig vermischen.

Schritt 3: Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Speisestärke, Natron, Backpulver und Salz sorgfältig vermischen. Diese Mischung anschließend in zwei Portionen zur Eiermasse geben und nur so lange unterrühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht – nicht zu lange rühren, damit die Kekse zart bleiben.

Schritt 4: Schokolade und Toffee unterheben

Die grob gehackte Zartbitterschokolade und die Toffee-Würfel mit einem Teigschaber gleichmäßig unter den Teig heben. Einige Stücke beiseitelegen, um sie später oben auf die Kugeln zu setzen, damit die Kekse besonders attraktiv aussehen.

Schritt 5: Teig kühlen

Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird der Teig fester, die Aromen können sich verbinden und die Kekse laufen beim Backen weniger auseinander.

Schritt 6: Kekse formen

Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln Teigportionen abnehmen (je etwa 45–50 g) und zu Kugeln formen. Diese mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Die beiseitegelegten Schoko- und Toffeestückchen leicht in die Oberseite der Teigkugeln drücken.

Schritt 7: Backen

Die Kekse im vorgeheizten Ofen je nach Größe 10–12 Minuten backen. Die Ränder sollten gesetzt sein, die Mitte darf noch weich wirken – sie festigt sich beim Abkühlen. Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Kekse sofort mit etwas grobem Meersalz bestreuen.

Schritt 8: Abkühlen lassen

Die Kekse zunächst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen. So bleiben sie innen weich und außen stabil.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Schokoladen-Toffee-Kekse, wenn die Schokolade noch leicht weich ist – perfekt also kurz lauwarm serviert zu einem Glas Milch, Kaffee oder heißer Schokolade. Sie sind ein toller Hingucker auf einem Dessertbuffet, als süßes Geschenk aus der Küche oder als kleines Highlight im Büro.

In einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur bleiben die Kekse etwa 4–5 Tage frisch und soft. Für längere Lagerung kannst du sie luftdicht verpackt einfrieren: entweder fertig gebacken oder als rohen Teig in Kugeln geformt. Tiefgekühlte Teigkugeln können direkt aus dem Gefrierfach etwas länger gebacken werden – ideal für spontanen Keks-Hunger.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Schokoladensorten verwenden?

Ja, du kannst die Zartbitterschokolade teilweise oder komplett durch Vollmilch- oder weiße Schokolade ersetzen. Beachte aber, dass die Kekse dann insgesamt süßer werden – in diesem Fall kannst du den Zucker leicht reduzieren oder etwas mehr Meersalz verwenden.

Welche Toffees eignen sich am besten?

Am besten funktionieren weiche Karamellbonbons, die sich gut schneiden lassen und beim Backen anschmelzen, ohne komplett zu verlaufen. Harte Karamellbonbons sind weniger geeignet, da sie sehr fest bleiben können.

Muss der Teig wirklich gekühlt werden?

Ja, das Kühlen des Teigs sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten und innen schön dick und weich bleiben. Ohne Kühlzeit laufen sie stärker auseinander und werden flacher.

Wie groß sollten die Kekse sein?

Für die typische, dicken Coffeeshop-Cookies eignet sich ein Teiggewicht von etwa 45–50 g pro Keks. Du kannst sie natürlich kleiner machen – dann verkürzt sich die Backzeit um 1–2 Minuten.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Der Teig lässt sich sehr gut vorbereiten. Du kannst ihn bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder Teigkugeln einfrieren. Länger durchgezogener Teig entwickelt sogar noch mehr Geschmack.

Wie mache ich die Kekse extra weich?

Backe die Kekse nur so lange, bis die Ränder fest aussehen, die Mitte aber noch weich wirkt. Lass sie anschließend auf dem Blech nachziehen. Zusätzlich sorgt das Eigelb und ein Hauch Speisestärke für die besonders softe Textur.

Mehr Keks-Ideen mit besonderem Twist gefällig?

Wenn dir diese Schokoladen-Toffee-Kekse gefallen, wirst du auch diese Favoriten lieben:

Gesalzene Karamell-Schoko-Cookies mit extra viel Karamellsauce im Teig.
Double-Chocolate-Cookies mit weißen Schokostückchen für maximalen Schoko-Kontrast.
Zitronen-Mohn-Cookies für alle, die es frischer und fruchtiger mögen.
Erdnussbutter-Schoko-Cookies für den klassischen Peanut-Butter-&-Chocolate-Twist.
Gewürz-Spekulatius-Cookies mit weißer Schokolade für gemütliche Wintertage.

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