Name: Schokoladen-Orange Gugelhupf
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Weizenmehl Type 405; 50 g Speisestärke; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 200 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 200 g weiche Butter; 4 Eier Größe M zimmerwarm; 150 g griechischer Joghurt oder Sahnejoghurt; 1 Bio-Orange abgeriebene Schale; 40 ml Orangensaft frisch gepresst; 20 g Kakaopulver stark entölt; 40 ml Milch; 1 EL Orangenlikör optional; 150 g Zartbitterschokolade; 120 ml Sahne; 1 EL Orangenlikör optional; Etwas Orangenschale oder kandierte Orangen zur Dekoration

Ein saftiger Schokoladen-Orange Gugelhupf ist genau das Richtige, wenn du einen klassischen Rührkuchen mit einem kleinen Wow-Effekt suchst. Die Kombination aus zartschmelzender Schokolade, frischer Orangennote und glänzender Ganache macht ihn sowohl optisch als auch geschmacklich zum Star auf jeder Kaffeetafel.

Durch die Marmorschichten aus hellem Orangen- und dunklem Schokoteig entsteht im Inneren ein schönes Muster, das beim Anschneiden für Begeisterung sorgt. Gleichzeitig bleibt der Gugelhupf durch Joghurt und Butter wunderbar weich – perfekt, um ihn schon am Vortag zu backen.

Wie gelingt ein besonders saftiger Schokoladen-Orange Gugelhupf?

Für einen richtig saftigen Schokoladen-Orange Gugelhupf sind drei Dinge entscheidend: weiche Butter und zimmerwarme Eier, damit der Teig viel Luft aufnehmen kann, ein kleiner Anteil Joghurt für extra Feuchtigkeit und nicht zu lange Backzeit. Wenn der Kuchen gerade so durchgebacken ist und du ihn nach dem Auskühlen noch mit einer Schokoglasur überziehst, bleibt er mehrere Tage angenehm zart.

Zutaten für Schokoladen-Orange Gugelhupf

Weizenmehl (Type 405)
Die Basis für den Rührteig – es sorgt für Struktur und eine feine, zarte Krume.

Speisestärke
Lockert den Teig zusätzlich und macht den Gugelhupf besonders weich.

Backpulver
Sorgt dafür, dass der Teig im Ofen schön aufgeht und eine luftige Textur bekommt.

Feines Salz
Hebt den Geschmack von Schokolade und Orange hervor und rundet die Süße ab.

Zucker
Sorgt für Süße und unterstützt die Bräunung der Kruste.

Vanillezucker oder Vanilleextrakt
Gibt dem Teig eine aromatische Grundnote, die perfekt zu Schokolade und Orange passt.

Weiche Butter
Bringt Geschmack, Saftigkeit und ein angenehmes Mundgefühl in den Gugelhupf.

Eier (zimmerwarm)
Binden den Teig, sorgen für Stabilität und machen ihn schön locker.

Griechischer Joghurt oder Sahnejoghurt
Gibt zusätzliche Feuchtigkeit und eine leicht cremige Textur, ohne den Teig schwer zu machen.

Orangenschale (Bio)
Bringt natürliche, frische Zitrusnoten in den hellen Teig – intensiver als nur Saft.

Orangensaft (frisch gepresst)
Verstärkt das Orangenaroma und sorgt für einen saftigen Teig.

Kakaopulver (stark entölt)
Für den dunklen Teiganteil – sorgt für intensive Schokonote ohne zusätzliche Süße.

Milch
Verflüssigt den Schokoteig, damit er sich gut schichten und marmorieren lässt.

Zartbitterschokolade
Für die glänzende Ganache, die dem Gugelhupf ein edles Finish und extra Schokogeschmack verleiht.

Sahne
Bildet zusammen mit der Schokolade die Basis der Ganache und sorgt für Glanz und Cremigkeit.

Etwas neutrales Öl oder Butter für die Form
Damit der Gugelhupf sich nach dem Backen problemlos aus der Form lösen lässt.

Optional: Orangenlikör oder Cointreau
Verleiht dem Kuchen eine feine, erwachsene Note und intensiviert das Orangenaroma.

So bereitest du Schokoladen-Orange Gugelhupf zu

Schritt 1: Gugelhupfform vorbereiten

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Gugelhupfform (ca. 2,4 Liter) gründlich mit Butter oder neutralem Öl ein und stäube sie leicht mit Mehl oder Kakaopulver aus. Überschüssiges Mehl ausklopfen. So bleibt später keine Teigstelle in der Form hängen.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel sorgfältig vermischen und kurz beiseitestellen. Durch das Mischen verteilen sich die Triebmittel gleichmäßig im Teig.

Schritt 3: Butter-Zucker-Masse aufschlagen

Weiche Butter, Zucker und Vanille mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 4–5 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Masse sollte deutlich heller und fluffig sein – so kommt viel Luft in den Teig, die ihn später locker macht.

Schritt 4: Eier und Joghurt einarbeiten

Die Eier nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste hinzukommt. Dann den Joghurt sowie die fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange und den Orangensaft einrühren, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 5: Mehlmischung unterheben

Die vorbereitete Mehlmischung in zwei Portionen kurz, aber gründlich unter den Teig rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.

Schritt 6: Schokoladenteig abzweigen

Etwa ein Drittel des Teiges in eine separate Schüssel geben. Kakaopulver und Milch glatt rühren und unter diesen Teil des Teiges ziehen, bis eine gleichmäßige dunkle Masse entsteht. Falls gewünscht, einen Esslöffel Orangenlikör zufügen.

Schritt 7: Teig in der Form marmorieren

Zuerst eine Schicht des hellen Orangenteigs in die vorbereitete Gugelhupfform geben. Darauf einige Kleckse des Schokoteigs verteilen. Abwechselnd hellen und dunklen Teig einschichten, bis beide Teige aufgebraucht sind. Mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen spiralförmig durch den Teig ziehen, um ein Marmormuster zu erzeugen.

Schritt 8: Backen und auskühlen lassen

Die Form auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und den Schokoladen-Orange Gugelhupf ca. 45–50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig. Aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 9: Schoko-Orangen-Ganache zubereiten

Für die Ganache die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Vom Herd nehmen, grob gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen und 2–3 Minuten stehen lassen. Dann glatt rühren, bis eine glänzende Creme entsteht. Nach Wunsch mit etwas Orangenlikör aromatisieren und kurz abkühlen lassen, bis die Ganache leicht eindickt.

Schritt 10: Gugelhupf glasieren und dekorieren

Die noch leicht flüssige Ganache gleichmäßig über den vollständig ausgekühlten Gugelhupf gießen, sodass sie dekorativ an den Seiten herunterläuft. Mit feinen Streifen von Orangenschale oder kandierten Orangenstücken garnieren. Vor dem Anschneiden die Glasur leicht anziehen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Der Schokoladen-Orange Gugelhupf schmeckt pur fantastisch, lässt sich aber auch wunderbar mit einem Klecks Schlagrahm oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Durch das Marmormuster macht er sich auf einer Kaffeetafel besonders gut, eignet sich aber auch als Dessert nach einem Menü.

Am besten bewahrst du den Gugelhupf bei Raumtemperatur in einer gut schließenden Kuchenbox auf. So bleibt er 3–4 Tage saftig. Im Kühlschrank würde er durch die Butter schneller trocken werden. Reste lassen sich zudem sehr gut in Scheiben einfrieren – einfach gut verpacken und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Schokoladen-Orange Gugelhupf ohne Joghurt backen?

Ja, du kannst den Joghurt durch die gleiche Menge Schmand oder saure Sahne ersetzen. Zur Not funktioniert auch Milch, dann wird der Gugelhupf jedoch etwas weniger cremig.

Welche Schokolade eignet sich am besten für die Ganache?

Am aromatischsten wird die Glasur mit Zartbitterschokolade zwischen 55 % und 70 % Kakaoanteil. Vollmilchschokolade macht die Ganache milder und süßer, der Orangen-Geschmack tritt dann etwas in den Hintergrund.

Kann ich den Gugelhupf auch in einer Kastenform backen?

Ja, das Rezept funktioniert auch in einer großen Kastenform. Die Backzeit kann sich je nach Form um etwa 5–10 Minuten verlängern. Achte hier besonders auf die Stäbchenprobe.

Wie intensiv wird das Orangenaroma?

Das Orangenaroma ist deutlich, aber nicht aufdringlich. Wenn du es kräftiger magst, füge einfach etwas mehr abgeriebene Orangenschale oder einen Schuss Orangenlikör hinzu.

Lässt sich der Schokoladen-Orange Gugelhupf laktosefrei zubereiten?

Du kannst Butter, Milch, Sahne und Joghurt durch laktosefreie Alternativen ersetzen. Wichtig ist, dass die Produkte einen ähnlichen Fettgehalt haben, damit die Konsistenz des Teigs erhalten bleibt.

Was kann ich tun, wenn der Gugelhupf in der Mitte aufreißt?

Ein kleiner Riss ist bei Rührkuchen normal. Reißt er stark auf, war der Ofen vermutlich etwas zu heiß oder der Teig wurde zu stark gerührt. Beim nächsten Mal die Temperatur leicht reduzieren und den Teig nur so lange mischen, bis alle Zutaten verbunden sind.

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