1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Butter, Zucker und braunen Zucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten cremig aufschlagen, dann Ei, Eigelb und Vanille unterrühren.

3. Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz mischen und nur so lange unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht, dann die Schokotröpfchen unterheben.

4. Teig abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Kekse beim Backen nicht zu stark verlaufen.

5. Aus dem Teig gleich große Kugeln formen, mit Abstand auf die Bleche setzen und 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest, die Mitte aber noch weich ist.

6. Kekse auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

7. Für die Füllung Frischkäse und Butter glatt rühren, Puderzucker nach und nach einarbeiten, Pfefferminzextrakt und nach Bedarf Milch oder Sahne zugeben, bis eine cremige, spritzfähige Konsistenz erreicht ist, anschließend mit roter Lebensmittelfarbe leicht rosa einfärben.

8. Pfefferminzbonbons grob zerstoßen, die Unterseite eines Kekses mit der Creme bestreichen, einen zweiten Keks daraufsetzen und die Ränder in den Pfefferminzstückchen wälzen.