Name: Schokoladen-Minze Sandwich-Kekse
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 150 g weiche Butter; 120 g Zucker; 80 g brauner Zucker; 1 großes Ei; 1 Eigelb; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Weizenmehl Type 405; 60 g Kakaopulver, schwach entölt; 1 TL Natron; 0,5 TL Backpulver; 0,5 TL Salz; 100 g Zartbitter-Schokotröpfchen; 200 g Frischkäse, zimmerwarm; 60 g weiche Butter für die Füllung; 250 g Puderzucker; 1 TL Pfefferminzextrakt; 1–2 EL Milch oder Sahne; einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe; 60 g zerstoßene Pfefferminzbonbons (z. B. Candy Canes); 20 g grob gehackte Pfefferminzbonbons zum Wälzen

Dicke, weiche Schokokekse, dazwischen eine rosa Pfefferminzcreme mit knackigen Candy-Cane-Stückchen – diese Schokoladen-Minze Sandwich-Kekse sehen nicht nur festlich aus, sie schmecken auch genau so. Die Kombination aus intensivem Kakao und frischer Minze ist wie ein Biss in heiße Schokolade mit Pfefferminz – nur in Keksform.

Ob für den Plätzchenteller in der Adventszeit, als Hingucker auf dem Dessertbuffet oder als essbares Geschenk aus der Küche: Diese Sandwich-Kekse lassen sich gut vorbereiten, halten sich mehrere Tage frisch und sorgen garantiert für leuchtende Augen bei allen Schoko-Minze-Fans.

Welche Art von Pfefferminzaroma sollte ich für Schokoladen-Minze Sandwich-Kekse verwenden?

Für diesen Teig und die Füllung eignet sich am besten Pfefferminzextrakt in Backqualität, den du tropfenweise dosieren kannst. Er ist deutlich konzentrierter als Sirup oder Tee und bringt genau den klaren, kühlen Minzgeschmack, ohne wässrig oder künstlich zu wirken. Achte darauf, reines Pfefferminz- oder Pfefferminzöl-Extrakt zu verwenden und nicht etwa Pfefferminzsirup für Getränke – der enthält oft viel Zucker und zu wenig Aroma. Taste dich langsam heran: Schon ein halber Teelöffel kann reichen, um die Füllung herrlich erfrischend zu machen.

Zutaten für Schokoladen-Minze Sandwich-Kekse

Butter
Sorgt sowohl im Teig als auch in der Füllung für eine zarte, buttrige Textur und unterstützt das Aroma von Kakao und Minze.

Zucker und brauner Zucker
Die Mischung aus normalem Zucker und braunem Zucker gibt den Keksen Süße, leichte Karamellnoten und eine besonders weiche Konsistenz.

Ei und Eigelb
Binden den Teig, sorgen für Fülle und helfen, dass die Kekse beim Backen nicht auseinanderlaufen.

Vanilleextrakt
Rundet den Geschmack ab und sorgt dafür, dass Kakao und Minze harmonisch wirken.

Weizenmehl
Bildet die Basis des Keksteigs und gibt ihm Struktur, ohne dass die Kekse trocken werden.

Kakaopulver (schwach entölt)
Sorgt für die tief dunkle Farbe und das intensive Schokoaroma der Kekse.

Natron und Backpulver
Lockern den Teig und sorgen für die typische, leicht dicke und weiche Cookiestruktur.

Salz
Verstärkt alle Aromen – eine kleine Menge Salz macht Schokolade und Minze noch aromatischer.

Zartbitter-Schokotröpfchen
Schmelzen im Teig leicht an und sorgen für kleine Schokoladeninseln in jedem Bissen.

Frischkäse
Gibt der Füllung Stand, eine leichte Säure und eine angenehm cremige Textur, die nicht zu süß wirkt.

Puderzucker
Süßt die Creme, ohne sie körnig zu machen, und hilft, eine glatte, streichfähige Konsistenz zu erreichen.

Pfefferminzextrakt
Der Star der Füllung: sorgt für den frischen Minzgeschmack – dosiere ihn vorsichtig und nach deinem Geschmack.

Milch oder Sahne
Macht die Creme geschmeidig und anpassbar, damit du sie genau so dick oder luftig machen kannst, wie du möchtest.

Rote Lebensmittelfarbe
Färbt die Füllung dezent rosa und sorgt für den typischen Weihnachts-Look.

Pfefferminzbonbons / Candy Canes
Werden zerstoßen und an den Rändern der Sandwich-Kekse angedrückt – sie geben Crunch, zusätzliches Minzaroma und sehen wunderschön aus.

So bereitest du Schokoladen-Minze Sandwich-Kekse zu

Schritt 1 – Backofen vorheizen und Bleche vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus, damit die Kekse nicht ankleben und sich später leicht lösen lassen.

Schritt 2 – Schokoladigen Keksteig anrühren

Schlage die weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker mehrere Minuten cremig, bis die Masse hell und fluffig ist. Rühre dann erst das Ei, anschließend das Eigelb und den Vanilleextrakt unter. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten zum Butter-Ei-Gemisch geben und nur so lange rühren, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Zum Schluss die Schokotröpfchen kurz unterheben.

Schritt 3 – Teig kühlen

Decke die Schüssel ab und stelle den Teig mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde in den Kühlschrank. So können sich die Aromen verbinden und die Kekse behalten im Ofen ihre Form und werden schön dick.

Schritt 4 – Kekse formen und backen

Forme aus dem gekühlten Teig gleichmäßige Kugeln (zum Beispiel mit einem Eisportionierer) und setze sie mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Bleche. Backe die Kekse 10–12 Minuten, bis die Ränder fest, die Mitte aber noch weich ist. Die Kekse wirken beim Herausnehmen noch etwas unterbacken – genau so sollen sie sein, denn sie ziehen beim Abkühlen nach.

Schritt 5 – Kekse auskühlen lassen

Lasse die Kekse zunächst ein paar Minuten auf dem Blech ruhen, damit sie stabil werden. Hebe sie dann vorsichtig mit einem Spatel auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen. Nur kalte Kekse lassen sich später problemlos füllen.

Schritt 6 – Pfefferminzcreme herstellen

Für die Füllung Frischkäse und weiche Butter glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Puderzucker nach und nach einarbeiten, dabei zuerst auf niedriger Stufe rühren, damit nichts staubt. Pfefferminzextrakt und nach Bedarf etwas Milch oder Sahne hinzufügen, bis eine cremige, aber standfeste Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe einrühren, bis die Creme zart rosa ist.

Schritt 7 – Pfefferminzbonbons vorbereiten

Die Pfefferminzbonbons oder Candy Canes grob hacken oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerstoßen. Die Stückchen auf einem flachen Teller bereithalten – hier werden später die Ränder der gefüllten Sandwich-Kekse hineingedrückt.

Schritt 8 – Sandwich-Kekse zusammensetzen

Ordne die Kekse in Paaren ähnlicher Größe. Bestreiche die Unterseite eines Kekses mit einem großzügigen Klecks Pfefferminzcreme, setze den zweiten Keks darauf und drücke ihn sanft zusammen, bis die Creme bis zum Rand reicht. Rolle die Seiten der Sandwich-Kekse in den zerstoßenen Pfefferminzbonbons, sodass die Stückchen rundherum haften. Vorgang wiederholen, bis alle Kekse gefüllt sind.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Schokoladen-Minze Sandwich-Kekse, wenn sie nach dem Füllen noch etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen dürfen – dann sind die Kekse leicht fest, die Füllung cremig und die Pfefferminzstückchen noch schön knackig. Serviere sie gut gekühlt zu einem Glas Milch, Kakao, Kaffee oder als festliches Dessert auf der Weihnachtstafel.

Aufbewahren kannst du die fertigen Sandwich-Kekse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für etwa 4–5 Tage. Lege am besten Backpapier zwischen die Lagen, damit sie nicht aneinanderkleben. Einfrieren ist ebenfalls möglich: Entweder die ungefüllten Kekse luftdicht verpackt bis zu 2 Monate einfrieren oder die komplett fertigen Sandwich-Kekse einzeln in Folie wickeln und in einer Dose tiefkühlen. Zum Genießen einfach im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische Minze statt Pfefferminzextrakt verwenden?

Du kannst frische Minze verwenden, allerdings ist der Geschmack milder und weniger klar. Für die Füllung solltest du die Minze sehr fein hacken und in etwas heißer Sahne ziehen lassen, bevor du sie abkühlst und zur Creme gibst. Der Minzgeschmack wird dadurch jedoch eher kräuterig und nicht so „kühl“ wie mit Extrakt.

Wie verhindere ich, dass die Kekse zu trocken werden?

Der wichtigste Punkt ist die Backzeit: Nimm die Kekse aus dem Ofen, sobald die Ränder fest, die Mitte aber noch leicht weich ist. Überbackene Kekse werden schnell trocken. Außerdem hilft es, den Teig nicht zu lange zu rühren, sobald Mehl und Kakao dazugekommen sind.

Kann ich die Füllung ohne Frischkäse machen?

Ja, du kannst statt Frischkäse einfach mehr Butter verwenden und eine klassische Buttercreme herstellen. Sie wird etwas süßer und reichhaltiger, hält aber ebenfalls gut zwischen den Keksen. Reduziere in diesem Fall die Milchmenge, damit die Creme stabil bleibt.

Lassen sich die Schokoladen-Minze Sandwich-Kekse vorbereiten?

Auf jeden Fall. Du kannst den Teig am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Auch die gebackenen, ungefüllten Kekse halten sich gut zwei Tage in einer Dose. Die Füllung bereitest du idealerweise frisch zu und setzt die Sandwich-Kekse dann am Tag des Servierens zusammen.

Kann ich die Kekse glutenfrei backen?

Ja, du kannst ein helles, glutenfreies Mehl mit 1:1-Umrechnung verwenden, das für Kuchen und Kekse geeignet ist. Achte darauf, dass auch der Kakao und alle weiteren Zutaten als glutenfrei gekennzeichnet sind. Die Textur wird eventuell etwas bröseliger, der Geschmack bleibt aber herrlich schokoladig.

Wie stark schmeckt die Minze in den Keksen?

Die Intensität des Minzgeschmacks kannst du gut steuern, indem du mehr oder weniger Pfefferminzextrakt verwendest. Beginne mit der im Rezept angegebenen Menge und probiere die Creme, bevor du sie auf die Kekse gibst. Wenn du es besonders frisch magst, kannst du ein paar Tropfen mehr einrühren.

Mehr Keks-Ideen mit besonderem Twist gefällig?

Wenn dir diese Schokoladen-Minze Sandwich-Kekse gefallen, wirst du auch diese Favoriten lieben:

Gesalzene Karamell-Schokokekse mit weichem Karamellkern und knusprigen Meersalzflocken.
Zitronen-Mohn-Cookies mit Zitronenglasur für alle, die es frisch und fruchtig mögen.
Schokoladen-Crinkle-Kekse mit weichem Kern und knackiger Puderzuckerkruste.
Erdnussbutter-Schoko-Chip-Cookies für alle Fans der süß-salzigen Kombination.
Spekulatius-Sandwich-Kekse mit Zimtcreme – perfekt für den Adventsteller.

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere diese Schokoladen-Minze Sandwich-Kekse auf deinem Pinterest-Board oder in deinen Lesezeichen, damit du das Rezept jederzeit parat hast.

Und erzähle mir unbedingt, wie deine Version geworden ist: Hast du extra viele Pfefferminzstückchen verwendet? Die Füllung kräftiger eingefärbt? Vielleicht sogar eine Variante mit Zartbitter-Ganache ausprobiert?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere dieses Rezept für sich anpassen. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam noch bessere Kekse backen!