1. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Instant Espressopulver in einer Schüssel sorgfältig mischen.

2. Weiche Butter mit braunem Zucker und Zucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.

3. Ei und Vanilleextrakt zur Butter Zuckermasse geben und glatt rühren.

4. Die Mehl Kakao Mischung nach und nach zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

5. Optional die fein gehackte Zartbitterschokolade kurz unterheben.

6. Teig halbieren, jede Portion zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 4 bis 5 mm dick ausrollen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

7. Aus dem gekühlten Teig runde Kekse ausstechen, nach Wunsch mit einem Keksstempel ein Muster eindrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

8. Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober Unterhitze 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder fest wirken und die Mitte noch leicht weich ist.

9. Kekse erst kurz auf dem Blech, dann vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

10. Für die Glasur Puderzucker, Espresso, Milch oder Sahne, Vanilleextrakt und Salz zu einer glatten, zähflüssigen Glasur verrühren.

11. Jeden ausgekühlten Keks mit der Oberseite in die Glasur tauchen oder die Glasur mit einem Löffel dünn aufstreichen, sodass das Muster sichtbar bleibt.

12. Glasierte Kekse auf dem Kuchengitter vollständig trocknen lassen, bis die Glasur fest ist.