Description
Ein unglaublich saftiger Kuchen mit frischer Zitrone und feiner Zucchini – ideal für Sommernachmittage, Feste oder einfach zum Kaffee. Der süße Zitronenguss rundet das Aroma perfekt ab und hält den Kuchen tagelang frisch und locker.
Ingredients
250 g Zucchini (grob geraspelt, ausgedrückt)
250 g Weizenmehl (Type 405)
180 g Zucker
2 Eier (Größe M)
100 ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl
1 Zitrone (Schale und 3 EL Saft für den Teig)
1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Für den Guss:
120 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft
etwas Zitronenschale zum Dekorieren
Instructions
1. Zucchini grob raspeln, mit einem sauberen Küchentuch etwas ausdrücken.
2. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
3. Öl langsam unterrühren, dann Zitronenschale und -saft zugeben.
4. Mehl, Backpulver und Salz mischen, zusammen mit den Zucchini zum Teig geben. Alles kurz und gründlich verrühren.
5. Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) geben.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–55 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
7. Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen.
8. Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, auf dem lauwarmen Kuchen verteilen und mit Zitronenschale dekorieren.
Notes
Drücke die Zucchini leicht aus, damit der Teig nicht zu feucht wird – so bleibt der Kuchen locker.
Für extra Frische noch etwas Zitronenschale auf den Guss streuen.
Der Kuchen bleibt luftdicht verpackt bis zu 4 Tage saftig – ideal zum Vorbereiten!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 50–55 Minuten
- Category: Kuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 235
- Sugar: 21
- Sodium: 95
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 1
- Protein: 3
- Cholesterol: 28
Keywords: Zitronenkuchen, Zucchinikuchen, Sommer, Rührkuchen