Ein Zitronen-Zucchini-Kuchen ist der perfekte Genuss für den Sommer: Saftig, leicht, frisch und wunderbar zitronig. Die Zugabe von Zucchini sorgt für eine extra Portion Feuchtigkeit und eine tolle, zarte Krume – der Kuchen bleibt dadurch tagelang frisch und ist keinesfalls „gemüsig“, sondern herrlich aromatisch. Die Kombination mit einem zitronigen Zuckerguss macht ihn unwiderstehlich und sorgt für einen tollen Glanz obendrauf.

Ob als Kuchen für die Kaffeetafel, Picknick oder als Dessert nach dem Grillen – dieser Zitronen-Zucchini-Kuchen überzeugt alle. Er ist schnell gemacht, unkompliziert und gelingt wirklich immer. Die Zitrone bringt Frische, die Zucchini Saftigkeit, und der süße Guss verbindet alles perfekt.

Warum kommt Zucchini in einen Zitronenkuchen?

Zucchini sind geschmacklich sehr neutral und bringen viel Feuchtigkeit in den Teig, ohne selbst herauszuschmecken. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig, fast schon samtig – und das ganz ohne auffälligen Gemüsegeschmack. Wer ihn nicht kennt, würde nie auf die Zutat kommen!

Zutaten für Saftigen Zitronen-Zucchini-Kuchen mit süßem Guss

Zucchini: Sie sorgt für die besondere Saftigkeit und lockere Konsistenz.
Zitrone (Schale & Saft): Für frischen, intensiven Geschmack und den typischen zitronigen Kick.
Weizenmehl (Type 405): Die Basis für einen lockeren, klassischen Rührkuchen.
Zucker: Für Süße und eine angenehme Karamellisierung der Kruste.
Backpulver: Damit der Kuchen schön aufgeht.
Eier: Sorgen für Bindung und Volumen.
Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl: Für extra Saftigkeit und einen feinen Geschmack.
Vanillezucker: Abrundung der Aromen.
Prise Salz: Verstärkt den Geschmack.
Puderzucker & Zitronensaft für den Guss: Macht den Kuchen besonders saftig und gibt einen tollen Glanz.

So bereitest du Saftigen Zitronen-Zucchini-Kuchen mit süßem Guss zu

Schritt 1: Zucchini vorbereiten

Die Zucchini grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Die Schale darf gerne dranbleiben – sie sorgt für hübsche grüne Sprenkel im Kuchen.

Schritt 2: Teig anrühren

In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Öl langsam unterrühren. Mehl, Backpulver, Zitronenschale, eine Prise Salz und die vorbereitete Zucchini zugeben. Alles kurz, aber gründlich verrühren. Am Schluss den Zitronensaft unterheben.

Schritt 3: Backen

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 25 cm) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig. Eventuell die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.

Schritt 4: Guss zubereiten und auftragen

Nach dem Backen den Kuchen etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und auf dem noch lauwarmen Kuchen verteilen. Nach Belieben mit etwas Zitronenschale dekorieren.

Servieren und Aufbewahren

Der Zitronen-Zucchini-Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist – am zweiten Tag ist er fast noch besser als frisch! Luftdicht verpackt hält er sich 3–4 Tage saftig. Im Kühlschrank bleibt er sogar noch länger frisch. Wer mag, kann ihn auch portionsweise einfrieren.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Zucchini brauche ich?

Für einen Kuchen reicht meist eine mittelgroße Zucchini (ca. 200–250 g geraspelt und ausgedrückt).

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein, die Schale kann dranbleiben – sie wird im Kuchen butterzart und gibt schöne grüne Sprenkel.

Kann ich auch anderes Öl verwenden?

Ja, es funktioniert auch Rapsöl oder mildes Olivenöl, solange es geschmacksneutral bleibt.

Wie wird der Kuchen besonders locker?

Nicht zu lange rühren, sobald Mehl und Backpulver im Teig sind – so bleibt der Kuchen fluffig.

Kann ich Nüsse oder Mohn ergänzen?

Auf jeden Fall! Gehackte Mandeln, Walnüsse oder etwas Mohn passen wunderbar dazu.

Ist der Kuchen auch für Kinder geeignet?

Ja – der Alkohol fehlt, und der Zucchini-Geschmack ist kaum wahrnehmbar.

Mehr Kuchen-Ideen mit besonderem Twist gefällig?

Wenn dir dieser Zitronen-Zucchini-Kuchen gefällt, wirst du auch diese Favoriten lieben:

Saftiger Mohn-Zitronen-Kuchen für noch mehr Frische.
Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting – ein Klassiker, der immer begeistert.
Zitronen-Joghurt-Gugelhupf für extra leichte Sommernachmittage.
Blaubeer-Zitronen-Muffins mit Streuseln für die Snackbox.
Limetten-Ricotta-Kuchen für den mediterranen Genuss.

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du den Guss variiert oder etwas Mohn hinzugefügt? Ich freue mich immer, eure kreativen Abwandlungen zu lesen. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen!

Saftiger Zitronen-Zucchini-Kuchen mit süßem Guss

Author: Elena Bauer
Total Time: 65–70 Minuten
Yield: 12 Stücke

Print Recipe

Description

Ein unglaublich saftiger Kuchen mit frischer Zitrone und feiner Zucchini – ideal für Sommernachmittage, Feste oder einfach zum Kaffee. Der süße Zitronenguss rundet das Aroma perfekt ab und hält den Kuchen tagelang frisch und locker.