Description
Ein festliches Rinderfilet, umhüllt von würziger Pilzmasse, feinem Schinken und knusprigem Blätterteig – dieses Rinder-Wellington begeistert durch seine Aromen und ist der Star auf jeder Tafel. Perfekt für besondere Anlässe und einfach zuhause umsetzbar!
Ingredients
800 g Rinderfilet (Mittelstück, pariert)
1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g, aus dem Kühlregal)
300 g Champignons
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
8 Scheiben Parmaschinken oder Serranoschinken
2 EL Dijon-Senf
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Bund frische Kräuter (z.B. Thymian, Petersilie)
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Instructions
1. Rinderfilet parieren, salzen, pfeffern und in heißem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Auskühlen lassen, dann rundum mit Dijon-Senf bestreichen.
2. Champignons, Schalotten, Knoblauch und Kräuter fein hacken. In Butter kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
3. Frischhaltefolie auslegen, darauf Schinken überlappend legen, Pilzmasse darauf verstreichen. Filet daraufsetzen und mithilfe der Folie eng einrollen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
4. Blätterteig ausrollen, Fleischrolle darauflegen und mit dem Teig umschlagen. Die Naht gut verschließen, mit Eigelb bestreichen und dekorieren.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Notes
Filet vor dem Einwickeln gut auskühlen lassen, so bleibt der Teig knusprig.
Pilzmasse muss vollständig ausgebraten und trocken sein, sonst wird der Blätterteig matschig.
Für das perfekte Garen ein Bratenthermometer verwenden (ca. 54–56 °C Kerntemperatur für medium-rare).
- Prep Time: 40 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Europäisch, Festlich
Nutrition
- Serving Size: 1/4 Wellington
- Calories: 620
- Sugar: 3 g
- Sodium: 1450 mg
- Fat: 36 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 47 g
- Cholesterol: 170 mg
Keywords: Rinderfilet, Festtagsessen, Wellington, Blätterteig, Weihnachten