Rinder-Wellington ist ein absoluter Klassiker der gehobenen Küche und ein echter Hingucker auf jeder Festtagstafel. Zartes Rinderfilet, umhüllt von einer würzigen Pilz-Duxelles, luftgetrocknetem Schinken und knusprigem Blätterteig – dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischer Pilzfüllung und der goldgelben Teigkruste sorgt für ein einmaliges Geschmackserlebnis.

Egal ob zu Weihnachten, Silvester oder als Highlight für ein Sonntagsessen – Rinder-Wellington beeindruckt Gäste und Familie gleichermaßen. Mit ein wenig Vorbereitung gelingt das Rezept auch zu Hause und macht aus jedem Anlass ein kulinarisches Fest.

Wie gelingt das perfekte Rinder-Wellington?

Das perfekte Rinder-Wellington lebt von hochwertigem Rinderfilet und einer sorgfältigen Zubereitung. Besonders wichtig ist es, das Fleisch vor dem Einwickeln scharf anzubraten, damit es im Ofen saftig bleibt. Die Pilz-Duxelles sollten gut ausgekocht sein, damit keine Feuchtigkeit den Blätterteig durchweicht. Wer sich an die Schritt-für-Schritt-Anleitung hält, wird mit einem zarten, rosa Filet und einer knusprigen Teighülle belohnt.

Zutaten für Rinder-Wellington (und warum sie wichtig sind)

Rinderfilet: Das Herzstück des Gerichts – zart, saftig und besonders aromatisch. Nur mit hochwertigem Fleisch wird das Wellington perfekt.
Blätterteig: Gibt dem Gericht seine typische knusprige Kruste. Frisch oder aus dem Kühlregal, Hauptsache buttrig und locker.
Champignons: Die Basis für die Duxelles. Sie sorgen für ein würziges, erdiges Aroma und binden Feuchtigkeit.
Schalotten & Knoblauch: Für Tiefe und Würze in der Pilzmasse.
Parmaschinken oder Serranoschinken: Schützt das Filet vor Feuchtigkeit und verleiht eine salzige Note.
Dijon-Senf: Wird auf das Filet gestrichen und sorgt für eine feine Würze.
Eigelb: Zum Bestreichen des Teigs für goldenen Glanz.
Frische Kräuter (z.B. Thymian, Petersilie): Verleihen dem Gericht Frische und Aroma.
Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer: Grundzutaten für die Zubereitung und das Abschmecken.

So bereitest du Saftigen Rinder-Wellington zu

Schritt 1: Das Rinderfilet vorbereiten

Das Rinderfilet parieren (Sehnen und Silberhaut entfernen), salzen und pfeffern. In einer sehr heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden. Danach abkühlen lassen und rundum mit Dijon-Senf bestreichen.

Schritt 2: Die Pilz-Duxelles zubereiten

Champignons, Schalotten, Knoblauch und frische Kräuter sehr fein hacken (am besten im Mixer). In einer Pfanne Butter zerlassen und die Mischung darin kräftig anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Schritt 3: Einrollen und Schichten

Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Darauf den Schinken überlappend auslegen, darauf die Pilzmasse verteilen. Das Filet daraufsetzen und mit Hilfe der Folie alles eng einrollen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schritt 4: Blätterteig umhüllen

Den Blätterteig ausrollen, die Fleischrolle mittig daraufsetzen. Mit Hilfe der Folie den Teig um das Filet schlagen, die Naht gut verschließen. Das Wellington mit Eigelb bestreichen und nach Belieben dekorieren.

Schritt 5: Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Rinder-Wellington lässt sich am besten direkt nach dem Backen genießen, wenn die Kruste herrlich knusprig ist. Dazu passen ein frischer Blattsalat, glasiertes Gemüse oder ein cremiges Kartoffelpüree. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag bei niedriger Temperatur im Ofen wieder erwärmt werden – die Kruste wird jedoch nicht mehr ganz so knusprig.

Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob das Rinderfilet im Wellington perfekt gegart ist?

Mit einem Fleischthermometer: Für medium-rare sollte das Filet im Inneren etwa 54–56°C haben. Nach dem Backen unbedingt ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Kann ich Rinder-Wellington vorbereiten?

Ja, du kannst das Filet mit Pilzmasse und Schinken bereits am Vortag vorbereiten. Kurz vor dem Backen einfach in Blätterteig wickeln und frisch backen.

Welche Beilagen passen zu Rinder-Wellington?

Klassisch sind Kartoffelpüree, grüne Bohnen, Ofengemüse oder ein knackiger Salat. Auch eine feine Rotweinsauce schmeckt hervorragend dazu.

Kann ich anstelle von Rinderfilet auch ein anderes Fleisch verwenden?

Kalbsfilet oder Lammfilet sind ebenfalls geeignet. Die Garzeiten müssen ggf. angepasst werden.

Wie verhindere ich, dass der Blätterteig durchweicht?

Die Pilzmasse muss richtig trocken sein, und der Schinken bildet eine Barriere zwischen Fleisch und Teig. Nach dem Einrollen kühlen, damit alles fest wird.

Kann ich das Rezept auch ohne Alkohol zubereiten?

Natürlich! Der Schuss Wein im Pilzgemüse ist optional und kann einfach weggelassen werden.

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Saftiger Rinder-Wellington

Author: Elena Bauer
Total Time: 1 Stunde 20 Minuten
Yield: 4

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Description

Ein festliches Rinderfilet, umhüllt von würziger Pilzmasse, feinem Schinken und knusprigem Blätterteig – dieses Rinder-Wellington begeistert durch seine Aromen und ist der Star auf jeder Tafel. Perfekt für besondere Anlässe und einfach zuhause umsetzbar!

Instructions

1. Rinderfilet parieren, salzen, pfeffern und in heißem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Auskühlen lassen, dann rundum mit Dijon-Senf bestreichen.

2. Champignons, Schalotten, Knoblauch und Kräuter fein hacken. In Butter kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

3. Frischhaltefolie auslegen, darauf Schinken überlappend legen, Pilzmasse darauf verstreichen. Filet daraufsetzen und mithilfe der Folie eng einrollen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.

4. Blätterteig ausrollen, Fleischrolle darauflegen und mit dem Teig umschlagen. Die Naht gut verschließen, mit Eigelb bestreichen und dekorieren.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.