Description
Es gibt kaum etwas Besseres als die Kombination von frischer Zitrone und fruchtigen Himbeeren, besonders wenn sie in einer himmlisch cremigen Käsekuchenmasse aufgehen. Diese kleinen Käsekuchen-Tassen sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein echtes Highlight. Die leichte Säure der Beeren harmoniert perfekt mit der Süße des Teigs und der samtigen Frischkäsecreme.
Ingredients
Für den Boden:
150 g Butterkekse
50 g geschmolzene Butter
Für die Käsekuchen-Füllung:
400 g Frischkäse
120 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
100 g Himbeeren
Für das Himbeer-Swirl-Topping:
150 g Himbeeren
2 EL Zucker
1 TL Speisestärke
Zum Dekorieren:
Frische Himbeeren
Etwas Zitronenabrieb
Instructions
- Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in Muffinförmchen geben und andrücken. Anschließend für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Frischkäse mit Zucker, Eiern, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -abrieb glatt rühren. Die Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Mischung auf die vorbereiteten Böden verteilen.
- Die Himbeeren mit Zucker in einem Topf erhitzen und zerdrücken. Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und zur Himbeersoße geben. Kurz andicken lassen und durch ein Sieb streichen.
- Mit einem Löffel kleine Kleckse der Himbeersoße auf die Käsekuchen-Tassen geben und mit einem Zahnstocher leichte Swirls ziehen.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Käsekuchen-Tassen 20-25 Minuten backen. Anschließend 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
- Die Käsekuchen-Tassen für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Zitronenabrieb dekorieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Nachspeisen