Wenn draußen das Wetter rau und kühl wird, gibt es kaum etwas Besseres als eine goldbraun gebackene Putenpastete. Dieses klassische Gericht verbindet zartes Putenfleisch mit knackigem Gemüse und einer cremigen Sauce – alles unter einer buttrigen Blätterteighaube. Nicht nur ist sie wunderbar sättigend, sie weckt auch Erinnerungen an gemütliche Familienabende und sorgt garantiert für glückliche Gesichter am Tisch.

Die Putenpastete ist ideal, wenn du übrig gebliebenes Fleisch verwerten möchtest, oder einfach Lust auf ein wohlig-warmes Ofengericht hast. Mit frischem oder tiefgekühltem Gemüse und einer einfachen Mehlschwitze als Basis gelingt sie wirklich jedem. Perfekt zum Vorbereiten und immer wieder ein Genuss.

Welcher Teig eignet sich am besten für Putenpastete?

Für eine Putenpastete empfiehlt sich Blätterteig aus dem Kühlregal – dieser wird besonders knusprig und bildet einen herrlichen Kontrast zur cremigen Füllung. Alternativ kann man auch Mürbeteig verwenden, dieser ist etwas herzhafter und rustikaler. Wichtig ist, den Teig vor dem Backen gut zu kühlen, damit er schön aufgeht und nicht durchweicht.

Zutaten für Putenpastete und warum sie wichtig sind

Putenbrust oder -keule, gegart und gewürfelt: Herzstück der Pastete – zart, proteinreich und mild im Geschmack.
Karotten, gewürfelt: Für leichte Süße und schöne Farbe.
Erbsen: Bringen Frische und eine leicht süßliche Note.
Mais: Sorgt für Biss und einen Hauch Süße.
Zwiebel: Verleiht Aroma und Tiefe.
Butter: Für die Mehlschwitze und ein rundes Aroma.
Mehl: Dient als Basis für die cremige Sauce.
Geflügelbrühe: Für Geschmack und als Flüssigkeit für die Sauce.
Milch oder Sahne: Macht die Füllung extra cremig.
Blätterteig: Für die goldbraune, knusprige Haube.
Eigelb: Zum Bestreichen, sorgt für Glanz.
Thymian, Salz, Pfeffer: Für die perfekte Würze.

So bereitest du Putenpastete zu

Schritt 1: Die Füllung vorbereiten

In einer großen Pfanne Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Karotten hinzufügen und kurz anbraten. Dann Mehl darüberstreuen, gut verrühren und kurz anschwitzen.

Schritt 2: Sauce zubereiten

Geflügelbrühe unter Rühren langsam angießen, sodass keine Klümpchen entstehen. Milch oder Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Auf kleiner Flamme einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Schritt 3: Gemüse und Pute unterheben

Putenwürfel, Erbsen und Mais zur Sauce geben. Alles gut vermengen und die Füllung in eine Auflaufform geben.

Schritt 4: Blätterteig auflegen

Den Blätterteig ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder leicht andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Mit Eigelb bestreichen und einige kleine Schlitze in die Mitte schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Schritt 5: Backen

Die Pastete im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Servieren und Aufbewahren

Die Putenpastete schmeckt frisch aus dem Ofen am besten. Serviere sie als Hauptgericht, gerne mit einem frischen Blattsalat. Reste können abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt und im Ofen wieder erwärmt werden – der Blätterteig bleibt dabei erstaunlich knusprig.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Pastete auch einfrieren?

Ja, du kannst die ungebackene oder gebackene Pastete einfrieren. Zum Aufwärmen einfach direkt in den Ofen geben.

Was kann ich statt Pute verwenden?

Du kannst auch Hähnchen oder Truthahn nehmen, je nachdem, was du zur Hand hast.

Kann ich die Füllung vorbereiten?

Die Füllung lässt sich prima am Vortag zubereiten und gekühlt aufbewahren.

Welches Gemüse eignet sich noch?

Auch Lauch, Sellerie oder grüne Bohnen passen wunderbar in die Pastete.

Wie verhindere ich, dass der Teig durchweicht?

Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein und der Teig möglichst kalt verarbeitet werden.

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Putenpastete – Herzhaftes Soulfood für die ganze Familie

Author: Elena Bauer
Total Time: 45–50 Minuten
Yield: 4

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Description

Herzhafte Putenpastete mit zartem Fleisch, buntem Gemüse und knusprigem Blätterteig. Ein einfaches Wohlfühlgericht, das schnell gelingt und immer begeistert!