1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren.

3. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.

4. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben.

5. 80 g Pistazien fein mahlen und ebenfalls unter den Teig ziehen.

6. Teig auf das Backblech streichen und 10–12 Minuten goldgelb backen.

7. Biskuit auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen. Noch warm mit dem Tuch von der langen Seite aufrollen, abkühlen lassen.

8. Für die Füllung: Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Sahne steif schlagen, unterheben.

9. 30 g gehackte Pistazien unter die Creme heben.

10. Rolle entrollen, mit Creme bestreichen und wieder aufrollen.

11. Mit restlichen Pistazien und Puderzucker garnieren, kühl stellen und servieren.