1. Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. In eine Springform (24 cm) geben und festdrücken. Boden bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen.

2. Frischkäse und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Sauerrahm, Vanilleextrakt und Mehl zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.

3. Käsemasse auf den vorgebackenen Boden geben. Springform in eine große, tiefe Form stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Springform etwa 2 cm im Wasser steht.

4. Bei 160 °C (Umluft) ca. 55–65 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist. Ofen ausschalten, Kuchen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten ruhen lassen.

5. Für das Topping Butter und braunen Zucker in einem Topf schmelzen, aufkochen, dann Sahne zugeben und kurz köcheln lassen. Pekannüsse unterheben.

6. Das Pekannuss-Karamell auf den ausgekühlten Cheesecake geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

7. Vor dem Servieren den Cheesecake in Stücke schneiden und nach Wunsch mit extra Karamellsauce oder frischer Sahne garnieren.