1. Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Die Milch lauwarm erhitzen und über das Brot gießen. 10 Minuten einweichen lassen.

3. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Petersilie zugeben, kurz mitdünsten.

4. Die Zwiebel-Petersilien-Mischung zum eingeweichten Brot geben.

5. Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zufügen. Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Ist die Masse zu feucht, Semmelbrösel unterarbeiten.

6. Mit feuchten Händen aus der Masse kleine Bällchen formen.

7. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen!). Die Bällchen vorsichtig hineinlegen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

8. Alternativ können die Bällchen in etwas Butter rundherum in der Pfanne goldbraun gebraten werden.

9. Bällchen herausnehmen, gut abtropfen lassen und sofort servieren.