Fluffig, würzig und herrlich aromatisch – Omas Füllungsbällchen sind eine nostalgische Köstlichkeit, die zu jedem Festessen passt. Außen leicht knusprig gebraten, innen weich und saftig, versetzen sie dich sofort zurück in die Kindheit und bringen klassische Hausmannskost auf deinen Teller. Ob als Beilage zu Braten mit Soße, zum Weihnachtsgans-Menü oder einfach als vegetarisches Highlight, diese Bällchen sind immer ein Genuss!

Das Geheimnis liegt in den wenigen, aber hochwertigen Zutaten: altbackenes Brot, frische Kräuter und eine Prise Liebe. Schnell zubereitet und vielseitig, begeistern sie garantiert die ganze Familie und eignen sich auch wunderbar zum Vorbereiten.

Welche Art von Brot sollte ich für Füllungsbällchen verwenden?

Für Füllungsbällchen empfiehlt sich altbackenes Weißbrot oder Brötchen, da sie genügend Struktur bieten, um die Flüssigkeit aufzunehmen, ohne matschig zu werden. Ein leicht getrocknetes Brot lässt sich besser würfeln und gibt den Bällchen ihre typische, angenehme Textur. Wer mag, kann auch eine Mischung aus verschiedenen Brotsorten ausprobieren – Hauptsache, sie sind nicht zu frisch!

Zutaten für Omas Füllungsbällchen – und warum sie wichtig sind

Altbackenes Weißbrot/Brötchen – Die Basis für eine lockere Konsistenz und kräftigen Geschmack.
Milch – Sorgt dafür, dass das Brot schön saftig wird und sich gut formen lässt.
Eier – Binden die Masse und geben den Bällchen Stabilität.
Frische Petersilie – Bringt Frische und klassische Würze.
Zwiebel – Für herzhafte Tiefe und Aroma.
Butter – Rundet das Aroma ab und sorgt für zarten Schmelz.
Salz & Pfeffer – Unerlässlich für die richtige Würzung.
Muskatnuss – Gibt eine feine, warme Note.

So bereitest du Omas Füllungsbällchen zu

Schritt 1: Brot vorbereiten

Altbackenes Weißbrot oder Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Schritt 2: Milch erwärmen

Milch in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen und über die Brotstücke gießen. Kurz durchziehen lassen, damit das Brot die Milch aufsaugt.

Schritt 3: Zwiebel und Petersilie anbraten

Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Gehackte Petersilie kurz mitdünsten, dann alles zum eingeweichten Brot geben.

Schritt 4: Masse vermengen

Eier, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zum Brot geben. Alles gut mit den Händen verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Falls zu feucht, Semmelbrösel unterarbeiten.

Schritt 5: Bällchen formen

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse kleine, kompakte Bällchen formen.

Schritt 6: Bällchen garen

Die Füllungsbällchen entweder in leicht siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen oder in einer Pfanne mit Butter rundherum goldbraun anbraten. Beide Varianten sind typisch und lecker!

Servieren und Aufbewahren

Omas Füllungsbällchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch sehr gut vorbereiten und aufwärmen. Im Kühlschrank halten sie sich 2–3 Tage, am besten in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne mit etwas Butter schwenken oder im Ofen erwärmen. Sie passen hervorragend zu Braten, Geflügel oder vegetarischen Soßen. Auch kalt, z. B. als Snack, sind sie ein Genuss!

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass die Bällchen zerfallen?

Achte darauf, dass die Masse nicht zu nass ist und gut gebunden – eventuell noch Semmelbrösel zugeben.

Kann ich die Bällchen vorbereiten und einfrieren?

Ja, du kannst sie ungegart oder gegart einfrieren. Zum Servieren einfach auftauen und erwärmen.

Kann ich glutenfreies Brot verwenden?

Ja, das klappt, allerdings kann sich die Textur leicht ändern. Eventuell braucht es etwas mehr Bindung.

Wie würze ich die Füllungsbällchen noch interessanter?

Experimentiere mit anderen Kräutern wie Schnittlauch, Thymian oder Majoran – das bringt Abwechslung.

Lassen sich die Bällchen auch im Ofen zubereiten?

Ja, die Füllungsbällchen lassen sich auch bei 180°C ca. 20 Minuten im Ofen backen, am besten mit etwas Butter bepinselt.

Mehr Beilagen-Ideen gefällig?

Wenn du Omas Füllungsbällchen liebst, probiere unbedingt auch diese Beilagen-Klassiker:

Kartoffelknödel für eine herzhafte, bayerische Note.
Serviettenknödel als elegante Alternative zum Sonntagsbraten.
Kartoffelgratin mit cremiger Käseschicht.
Rotkohl mit Apfel für fruchtige Frische.
Knusprige Bratkartoffeln, wenn es schnell gehen soll.

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Omas Füllungsbällchen

Author: Elena Bauer
Total Time: 30 Minuten
Yield: 12–16 Bällchen

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Description

Herzhafte, fluffige Füllungsbällchen wie von Oma – klassisch mit altbackenem Brot, frischer Petersilie und einer Prise Muskat. Perfekt als Beilage zu Braten, für Festtage oder einfach, wenn du Lust auf deftige Hausmannskost hast.

Instructions

1. Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Die Milch lauwarm erhitzen und über das Brot gießen. 10 Minuten einweichen lassen.

3. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Petersilie zugeben, kurz mitdünsten.

4. Die Zwiebel-Petersilien-Mischung zum eingeweichten Brot geben.

5. Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zufügen. Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Ist die Masse zu feucht, Semmelbrösel unterarbeiten.

6. Mit feuchten Händen aus der Masse kleine Bällchen formen.

7. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen!). Die Bällchen vorsichtig hineinlegen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

8. Alternativ können die Bällchen in etwas Butter rundherum in der Pfanne goldbraun gebraten werden.

9. Bällchen herausnehmen, gut abtropfen lassen und sofort servieren.