Description
Mediterraner Orzo mit Bohnen bringt Sonne auf den Teller! Zarter Orzo, cremige Bohnen, bunte Tomaten, Karotten und Spinat werden in einer würzigen Brühe gekocht – das perfekte schnelle Soulfood für die ganze Familie, vegan, proteinreich und voller Geschmack.
Ingredients
200 g Orzo (Kritharaki)
150 g Kidneybohnen, gekocht (oder aus der Dose, abgetropft)
150 g weiße Bohnen, gekocht (oder aus der Dose, abgetropft)
150 g Kirschtomaten
2 Karotten
80 g frischer Spinat
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Oregano, getrocknet
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Instructions
1. Karotten in dünne Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren, Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Karotten 3 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Orzo und Kirschtomaten dazugeben, 2 Minuten unter Rühren anrösten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
5. Kidneybohnen, weiße Bohnen und Spinat untermischen. Mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 2–3 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammenfällt und der Orzo gar ist.
6. Abschmecken und direkt servieren.
Notes
Bohnen gut abtropfen lassen, damit das Gericht nicht wässrig wird.
Frischen Spinat erst am Ende zugeben, so bleibt er schön grün und zart.
Für noch mehr Aroma frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: One-Pot
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 395
- Sugar: 5
- Sodium: 1.1
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1.2
- Unsaturated Fat: 5.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 61
- Fiber: 10
- Protein: 16
- Cholesterol: 0
Keywords: vegan, einfach, proteinreich, mediterran, Orzo, Bohnen