Lieblings-Pozole

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Pozole ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf, der bei Festen, besonderen Anlässen und Familienfeiern nicht fehlen darf. Diese aromatische Suppe begeistert mit ihrer würzigen Brühe, zartem Fleisch und dem unverwechselbaren Biss von Maiskörnern – und ist ein wahres Soulfood für die kalte Jahreszeit. Die verschiedenen Toppings wie Radieschen, frische Kräuter, Limette und Zwiebeln verleihen jedem Löffel Pozole einen besonderen Frischekick und machen dieses Gericht zu einem echten Erlebnis.

Ob für eine gesellige Runde mit Freunden oder als herzhafte Mahlzeit im Alltag – Pozole lässt sich wunderbar vorbereiten und nach Belieben variieren. Mit seinem farbenfrohen Aussehen und den vielfältigen Aromen bringt dieses mexikanische Nationalgericht garantiert Abwechslung auf den Tisch.

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Welche Art von Mais sollte ich für Pozole verwenden?

Für ein authentisches Pozole-Erlebnis wird traditionell Hominy-Mais (auch Pozole-Mais oder in Deutschland getrockneter weißer Mais genannt) verwendet. Dieser Mais wird gekocht, bis die Körner aufplatzen und schön weich sind. Sollte Hominy schwer zu finden sein, kann man ersatzweise auch große weiße Bohnen nehmen, doch der spezielle Geschmack und die Konsistenz des Originals sind einzigartig. Im gut sortierten Asiamarkt oder online gibt es oft Dosen-Hominy – das ist eine einfache und praktische Alternative.

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Zutaten für Lieblings-Pozole

• Hähnchenschenkel (alternativ Schweinefleisch oder vegetarisch mit Jackfruit)
• Hominy-Mais (weißer Mais, Pozole-Mais)
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Radieschen
• Limetten
• Frischer Koriander
• Salz & Pfeffer
• Lorbeerblätter
• Getrocknete Chilischoten (z.B. Guajillo, Ancho oder Pasilla)
• Kreuzkümmel
• Oregano (mexikanischer oder normaler)
• Optional: Weiße Bohnen, Avocado, Rettich

Jede Zutat trägt zum typischen Geschmack und dem bunten Charakter des Pozole bei. Der Mais sorgt für die besondere Textur, die Chilis für Farbe und Wärme. Frische Toppings runden das Gericht ab und machen es individuell anpassbar.

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So bereitest du Lieblings-Pozole zu

Schritt 1: Brühe zubereiten

Hähnchenschenkel (oder Schweinefleisch) mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblättern, Salz und Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Anschließend das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.

Schritt 2: Chili-Soße anrühren

Getrocknete Chilischoten entkernen, grob schneiden und in heißem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Danach mit etwas Brühe, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano fein pürieren. Die Chili-Soße durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen.

Schritt 3: Suppe vollenden

Das gekochte Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Fleisch, Hominy-Mais (abgetropft, wenn aus der Dose), Chili-Soße und Brühe wieder zusammen in den Topf geben. Alles 30 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Toppings vorbereiten

Radieschen in dünne Scheiben schneiden, Koriander grob hacken, Limetten vierteln. Optional Zwiebeln fein würfeln, Avocado in Spalten schneiden.

Schritt 5: Servieren

Pozole in Schalen füllen, mit Radieschen, Koriander, Zwiebeln und Limette garnieren. Nach Belieben mit weiteren Toppings servieren.

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Servieren und Aufbewahren

Pozole schmeckt frisch am allerbesten, aber auch aufgewärmt am nächsten Tag ist es ein Genuss – viele sagen sogar, dann ist der Geschmack noch intensiver! Reste können luftdicht verschlossen im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt und vorsichtig aufgewärmt werden. Die Toppings am besten immer frisch vor dem Servieren vorbereiten.

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Häufig gestellte Fragen

Wie scharf ist Pozole?

Die Schärfe lässt sich ganz einfach anpassen – je nach verwendeter Chilimenge und Sorte. Wer es mild mag, nimmt weniger oder mildere Chilis, für echte Schärfe-Fans eignen sich Guajillo oder Ancho.

Kann ich Pozole vegetarisch zubereiten?

Absolut! Statt Fleisch kann man Jackfruit oder weiße Bohnen verwenden. Die Brühe einfach mit Gemüsefond ansetzen und genauso würzen wie im Original.

Gibt es Pozole auch in anderen Varianten?

Ja, Pozole gibt es in Mexiko in verschiedenen Farben und Varianten: Pozole Blanco (weiß, ohne Chili), Pozole Rojo (rot, mit Chili) und Pozole Verde (grün, mit Tomatillos und grünen Chilis).

Kann ich Pozole einfrieren?

Die Suppe ohne Toppings lässt sich wunderbar einfrieren. Einfach abkühlen lassen, in Behälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren langsam erwärmen und mit frischen Toppings genießen.

Welche Toppings passen noch zu Pozole?

Beliebt sind neben Radieschen und Koriander auch Avocado, fein gewürfelte Zwiebeln, Rettich, Limettensaft und manchmal sogar geschnittener Eisbergsalat.

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