Saftiges Kürbisbrot ist das perfekte Herbstgebäck: aromatisch, locker und voller würziger Noten. Schon beim Backen zieht ein unwiderstehlicher Duft von Zimt, Muskat und frisch gebackenem Kürbis durch die Küche. Ob zum Frühstück mit Butter, als Snack am Nachmittag oder sogar leicht getoastet – dieses Brot schmeckt immer.

Die feuchte Textur entsteht durch das Kürbispüree, das dem Brot nicht nur Farbe und Geschmack verleiht, sondern es auch mehrere Tage lang saftig hält. Wer einmal selbst gebackenes Kürbisbrot probiert hat, wird die gekaufte Version nie wieder vermissen wollen!

Welcher Kürbis eignet sich am besten für Kürbisbrot?

Für Kürbisbrot eignet sich besonders der Hokkaido- oder Butternut-Kürbis, da sie ein feines, aromatisches Fruchtfleisch und wenig Wasseranteil haben. Hokkaido kann mit Schale verarbeitet werden, was die Zubereitung noch einfacher macht. Wichtig: Das Kürbispüree sollte möglichst wenig Flüssigkeit enthalten, damit das Brot nicht zu feucht wird.

Zutaten für Kürbisbrot (und warum sie wichtig sind)

Kürbispüree – verleiht dem Brot Saftigkeit, Geschmack und Farbe
Weizenmehl (Typ 405 oder 550) – sorgt für die klassische, lockere Brotstruktur
Brauner Zucker – gibt ein mildes Karamellaroma und eine schöne Krume
Backpulver & Natron – lockern den Teig auf und sorgen für Volumen
Eier – binden die Zutaten und machen das Brot schnittfest
Butter oder neutrales Öl – macht das Brot zart und verlängert die Frische
Zimt, Muskat, Ingwer – geben das typische Kürbisbrot-Aroma
Salz – hebt die Süße und die Gewürze hervor
Vanilleextrakt – rundet den Geschmack ab
Optional: gehackte Nüsse, Schokostückchen oder Kürbiskerne – für Biss und Extra-Geschmack

So bereitest du Kürbisbrot zu

Schritt 1: Kürbispüree vorbereiten

Für das Püree einen kleinen Hokkaido oder Butternut-Kürbis halbieren, entkernen, grob würfeln und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 30-40 Minuten weich garen. Anschließend das Fruchtfleisch pürieren und gut abkühlen lassen.

Schritt 2: Teig anrühren

Eier mit Zucker und Vanille cremig aufschlagen. Geschmolzene Butter (oder Öl) zugeben, dann das abgekühlte Kürbispüree unterrühren.

Schritt 3: Trockene Zutaten mischen

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in einer separaten Schüssel mischen.

Schritt 4: Teig vollenden

Die Mehlmischung in zwei Portionen kurz unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Nach Belieben Nüsse, Schokolade oder Kürbiskerne unterheben.

Schritt 5: Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Schritt 6: Abkühlen und genießen

Das Brot 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und komplett abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Servieren und Aufbewahren

Kürbisbrot schmeckt frisch gebacken am besten, bleibt aber durch das Kürbispüree mehrere Tage saftig. In Folie gewickelt oder in einer Brotdose aufbewahrt, hält es sich bei Zimmertemperatur 3–4 Tage. Wer mag, kann das Brot auch toasten oder Scheiben einfrieren und nach Bedarf auftauen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich Kürbisbrot?

In einer gut verschlossenen Dose bleibt Kürbisbrot 3–4 Tage frisch und saftig. Im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche.

Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, in Scheiben geschnitten und luftdicht verpackt lässt sich Kürbisbrot bis zu 3 Monate einfrieren. Kurz toasten oder auftauen – fertig!

Kann ich anderes Mehl verwenden?

Vollkornmehl oder Dinkelmehl funktionieren auch, eventuell etwas mehr Flüssigkeit zufügen, da sie mehr binden.

Muss ich Butter verwenden?

Neutralöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl ist eine prima Alternative, das Brot bleibt so sogar noch etwas saftiger.

Wie bekomme ich ein besonders intensives Aroma?

Lasse das Kürbispüree vor dem Backen gut ausdampfen oder röste den Kürbis vor dem Pürieren. Frisch gemahlene Gewürze bringen nochmal mehr Geschmack.

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Kürbisbrot

Author: Elena Bauer
Total Time: 70-80 Minuten
Yield: 12 Scheiben

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Description

Dieses saftige Kürbisbrot ist der perfekte Begleiter für den Herbst: aromatisch, locker, mit einer feinen Note von Zimt, Muskat und Ingwer. Es bleibt durch das Kürbispüree lange frisch, ist einfach gemacht und schmeckt pur, mit Butter oder getoastet gleichermaßen herrlich!

Instructions

1. Den Kürbis würfeln, entkernen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–40 Minuten backen. Danach pürieren und abkühlen lassen.

2. Die Eier mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Geschmolzene Butter oder Öl unterrühren, dann das abgekühlte Kürbispüree hinzufügen.

3. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und alle Gewürze in einer separaten Schüssel mischen.

4. Die Mehlmischung in zwei Portionen kurz unter die flüssigen Zutaten heben, nur so lange rühren, bis gerade alles vermischt ist. Nach Wunsch Nüsse oder Schokolade unterheben.

5. Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) geben, glatt streichen und mit Kürbiskernen bestreuen.

6. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

7. Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und komplett auskühlen lassen.

8. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und genießen!