Ein zartes Prime Rib mit einer aromatischen Kräuterkruste ist der Inbegriff eines festlichen Bratens und beeindruckt garantiert bei jedem besonderen Anlass. Das Fleisch bleibt wunderbar saftig und rosa im Kern, während die würzige Kräuterschicht für ein knuspriges Finish sorgt. Der Duft von frischem Thymian, Rosmarin und Knoblauch, der während des Garens durch die Küche zieht, macht einfach Lust auf mehr.

Dieses Gericht verlangt nicht nach komplizierten Techniken, sondern nach hochwertigen Zutaten und etwas Geduld. Egal ob zu Weihnachten, zu einem Familienfest oder einfach mal als kulinarisches Highlight am Sonntag – mit diesem Rezept gelingt das perfekte Prime Rib garantiert.

Was macht eine gute Kräuterkruste für Prime Rib aus?

Die perfekte Kräuterkruste vereint Frische, Aroma und eine feine Knusprigkeit. Frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Petersilie sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis. Zusammen mit Knoblauch und etwas Zitronenabrieb entsteht eine aromatische Mischung, die sich wunderbar mit dem saftigen Rindfleisch verbindet, ohne es zu überdecken.

Zutaten für Kräuterkruste Prime Rib – und warum sie unverzichtbar sind

Prime Rib (Rinderhochrippe, am Knochen) – Das Kernstück! Sorgt für Saftigkeit, Zartheit und den charakteristischen Fleischgeschmack.
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie) – Bringen das intensive Aroma und die Frische in die Kruste.
Knoblauchzehen – Für eine würzige Grundnote.
Zitronenabrieb – Gibt Frische und einen Hauch von Säure.
Olivenöl – Bindet die Kräuter und sorgt für die perfekte Krustenbildung.
Grobes Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer – Betonen den natürlichen Fleischgeschmack.
Senf (optional) – Verleiht zusätzliche Tiefe und unterstützt das Haften der Kruste.

So bereitest du Kräuterkruste Prime Rib zu

Schritt 1: Fleisch temperieren und vorbereiten

Nimm das Prime Rib mindestens eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und schneide überschüssiges Fett ab, aber lass eine dünne Fettschicht für den Geschmack.

Schritt 2: Kräuterkruste herstellen

Die frischen Kräuter fein hacken. Den Knoblauch pressen und mit Zitronenabrieb, Kräutern, Olivenöl, grobem Salz und Pfeffer vermengen. Optional: einen Löffel Senf untermischen.

Schritt 3: Fleisch würzen und einreiben

Das Fleisch großzügig mit der Kräutermischung einreiben – auch die Seiten. Die Kruste leicht andrücken, damit sie gut haftet.

Schritt 4: Anbraten für Röstaromen

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch in einer großen, heißen Pfanne rundum scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden.

Schritt 5: Im Ofen garen

Das Prime Rib auf einen Rost legen, darunter eine Auffangschale. Bei 120°C (Ober-/Unterhitze) langsam garen, bis die Kerntemperatur 54–56°C (medium rare) erreicht – je nach Größe etwa 2–2,5 Stunden. Zwischendurch nicht wenden!

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren

Nach dem Garen das Fleisch mit Alufolie abgedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen. Erst dann anschneiden, damit der Fleischsaft sich verteilt und das Prime Rib schön saftig bleibt.

Servieren und Aufbewahren

Das Prime Rib am besten in dicken Scheiben aufschneiden und mit etwas von der aromatischen Kruste servieren. Als Beilagen passen klassische Bratkartoffeln, grüne Bohnen, gebratener Spargel oder ein cremiges Kartoffelpüree hervorragend dazu. Reste lassen sich wunderbar abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und schmecken auch kalt auf Brot oder als Roastbeef-Salat.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss das Prime Rib im Ofen garen?

Die Garzeit hängt von der Größe ab. Für ein 2,5 kg Stück solltest du bei 120°C etwa 2–2,5 Stunden rechnen, bis es medium rare ist.

Wie erkenne ich die perfekte Kerntemperatur?

Für ein rosa Ergebnis empfiehlt sich eine Kerntemperatur von 54–56°C. Am besten verwendest du ein Fleischthermometer.

Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?

Frische Kräuter bringen mehr Aroma, aber getrocknete funktionieren in der Not auch. Nimm dabei aber deutlich weniger, da sie intensiver schmecken.

Muss ich das Fleisch vor dem Backen anbraten?

Ja, denn das Anbraten sorgt für köstliche Röstaromen und hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.

Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Gut abgedeckt im Kühlschrank, am besten in Scheiben geschnitten, hält das Prime Rib 2–3 Tage und lässt sich kalt oder leicht erwärmt genießen.

Kann ich das Prime Rib auch ohne Knochen zubereiten?

Ja, aber am Knochen bleibt das Fleisch noch saftiger und bekommt zusätzliches Aroma.

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Wildschweinbraten mit Preiselbeeren für besondere Anlässe.

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Kräuterkruste Prime Rib

Author: Elena Bauer
Total Time: ca. 2,5–3 Stunden
Yield: 6–8

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Description

Ein zartes Prime Rib mit aromatischer Kräuterkruste – außen knusprig, innen saftig rosa. Perfekt für Festtage oder Sonntagsessen. Die Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch und Zitrone macht den Braten zum Highlight jeder Tafel.

Instructions

1. Das Prime Rib 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Überschüssiges Fett abschneiden, eine dünne Fettschicht belassen.

2. Thymian, Rosmarin, Petersilie fein hacken. Knoblauch pressen, mit Zitronenabrieb, Kräutern, Olivenöl, Salz, Pfeffer (und Senf, falls verwendet) zu einer Paste verrühren.

3. Das Fleisch großzügig mit der Kräuterpaste einreiben und leicht andrücken.

4. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch in einer großen, heißen Pfanne rundum scharf anbraten.

5. Das Prime Rib auf einen Rost legen, darunter eine Auffangschale stellen. Bei 120°C Ober-/Unterhitze etwa 2–2,5 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56°C erreicht ist (medium rare).

6. Fleisch aus dem Ofen nehmen, 15–20 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Dann in dicken Scheiben aufschneiden und servieren.