Description
Diese knusprigen Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins sind ein herzhafter Snack oder Beilage mit goldener Kruste, würzigem Käse und frischen Kräutern. Perfekt für Picknick, Buffet oder als Meal-Prep-Idee – warm und kalt ein Genuss!
Ingredients
300 g Zucchini 300 g Kartoffeln 80 g frisch geriebener Parmesan 2 Eier 2 Frühlingszwiebeln 40 g Mehl 1 TL Backpulver ½ TL Salz ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch nach Belieben: 50 g Schinkenwürfel, 50 g Feta, 1 kleine Möhre, 2 EL Mais
Instructions
1. Zucchini und Kartoffeln waschen, schälen (Kartoffeln) und grob raspeln. Mit einem Küchentuch kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zucchini, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Eier, Parmesan, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Kräuter in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen. Optional weitere Zutaten hinzufügen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Masse gleichmäßig in die Förmchen füllen und leicht andrücken. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und knusprig sind. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und lauwarm oder kalt servieren.
Notes
Zucchini und Kartoffeln immer gut ausdrücken, damit die Muffins nicht matschig werden. Wer es noch knuspriger mag, kann vor dem Backen zusätzlich etwas Parmesan auf jede Muffin geben. Die Muffins sind ideal zum Einfrieren und lassen sich im Ofen leicht wieder aufknuspern.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25–30 Minuten
- Category: Herzhafte Muffins
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch, vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 90
- Sugar: 1
- Sodium: 0.4
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 1.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 1
- Protein: 5
- Cholesterol: 35
Keywords: Zucchini, Kartoffeln, Muffins, Parmesan, Gemüse, Snack