Zucchini und Kartoffeln verschmelzen in diesen Muffins zu einem köstlich herzhaften Snack mit einer unwiderstehlichen Kruste. Ob als schnelles Mittagessen, raffinierte Beilage oder Snack fürs Picknick – diese kleinen Köstlichkeiten begeistern mit würzigem Parmesan, frischen Kräutern und einer feinen, knusprigen Textur. Sie sind im Handumdrehen vorbereitet und überzeugen durch ihren herzhaften Geschmack, der an klassische Rösti erinnert, aber handlicher und moderner präsentiert wird.

Besonders praktisch: Die Muffins sind ideal für Meal Prep, schmecken warm und kalt und eignen sich hervorragend zum Mitnehmen. Dabei lassen sie sich nach Lust und Laune abwandeln – egal ob vegetarisch, mit Schinkenwürfeln oder mit extra Kräutern. Ein tolles Rezept für Gemüseliebhaber, Kinder und alle, die Abwechslung auf dem Teller lieben!

Muss ich die Zucchini für Muffins immer ausdrücken?

Ja, das ist sehr empfehlenswert! Zucchini enthalten viel Wasser. Wenn du sie nach dem Raspeln kräftig ausdrückst, werden die Muffins knuspriger und behalten ihre Form besser. Sonst kann der Teig zu feucht werden und die Muffins werden eher weich statt schön kross.

Zutaten für Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins

Zucchini: Bringt Frische und Feuchtigkeit ins Rezept, sorgt für eine saftige Textur.
Kartoffeln: Machen die Muffins sättigend und geben die gewünschte Knusprigkeit.
Parmesan: Verleiht Würze und eine goldene Kruste.
Eier: Binden die Masse und sorgen für Stabilität.
Frühlingszwiebeln: Geben eine milde Schärfe und Frische.
Mehl: Sorgt für zusätzliche Bindung.
Backpulver: Macht die Muffins locker.
Salz & Pfeffer: Für die richtige Würze.
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch): Für ein feines Aroma.
Optional: Schinkenwürfel, Fetakäse, geriebene Möhren oder Mais für Abwechslung.

So bereitest du Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins zu

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Zucchini und Kartoffeln waschen, schälen (Kartoffeln) und grob raspeln. Beides in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.

Schritt 2: Masse anrühren

Raspelgemüse in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Eiern, dem geriebenen Parmesan, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern unterrühren. Alles gut vermischen. Optional jetzt Schinken, Feta oder weiteres Gemüse zugeben.

Schritt 3: Muffinförmchen füllen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gründlich einfetten. Die Gemüsemischung gleichmäßig in die Mulden füllen und leicht andrücken.

Schritt 4: Backen und Knusprigkeit erzeugen

Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Nach Wunsch kurz vor Ende noch etwas Parmesan auf die Muffins streuen.

Schritt 5: Abkühlen lassen und genießen

Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen. Am besten lauwarm genießen oder vollständig auskühlen lassen – sie schmecken auch kalt wunderbar!

Servieren und Aufbewahren

Am leckersten sind die Muffins frisch aus dem Ofen mit einem Klecks Kräuterquark oder Joghurt-Dip. Sie passen zu Salaten, Suppen oder als Beilage zum Grillen. Reste lassen sich in einer luftdichten Box im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und können kurz im Ofen aufgebacken werden, um sie wieder knusprig zu machen. Auch zum Einfrieren sind sie geeignet – einfach portionsweise einfrieren und bei Bedarf aufbacken.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Muffins unbedingt mit Parmesan machen?

Nein, du kannst auch anderen Hartkäse wie Grana Padano oder Bergkäse verwenden. Der typische Parmesangeschmack ist aber besonders würzig.

Kann ich das Rezept auch ohne Eier machen?

Für eine vegane Variante kannst du Eier durch Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei) ersetzen. Die Muffins werden dann aber etwas weniger fest.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Festkochende Kartoffeln ergeben eine schönere Struktur. Für extra Knusprigkeit eignen sich aber auch vorwiegend festkochende Sorten.

Wie bekomme ich die Muffins richtig knusprig?

Das Ausdrücken der Zucchini und Kartoffeln ist entscheidend! Außerdem solltest du die Masse nicht zu hoch in die Förmchen füllen und eventuell zum Schluss noch etwas Käse aufstreuen.

Kann ich das Rezept vorbereiten?

Ja, die Muffins lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch am nächsten Tag – perfekt für Meal Prep!

Sind die Muffins auch für Kinder geeignet?

Unbedingt! Sie sind mild im Geschmack und können nach Belieben mit buntem Gemüse ergänzt werden.

Mehr Muffin-Ideen gefällig?

Wenn dir diese herzhaften Gemüse-Muffins gefallen, wirst du auch diese Rezepte lieben:

Tomaten-Feta-Muffins mit mediterranem Flair.
Spinat-Käse-Muffins für einen Extra-Vitaminschub.
Möhren-Käse-Muffins als kinderfreundlicher Snack.
Brokkoli-Schinken-Muffins für die ganze Familie.
Lauchzwiebel-Speck-Muffins mit kräftigem Geschmack.

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du vielleicht extra Kräuter verwendet oder eine vegane Variante ausprobiert? Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen!

Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins

Author: Elena Bauer
Total Time: 50 Minuten
Yield: 12 Muffins

Print Recipe

Description

Diese knusprigen Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins sind ein herzhafter Snack oder Beilage mit goldener Kruste, würzigem Käse und frischen Kräutern. Perfekt für Picknick, Buffet oder als Meal-Prep-Idee – warm und kalt ein Genuss!

Ingredients

300 g Zucchini 300 g Kartoffeln 80 g frisch geriebener Parmesan 2 Eier 2 Frühlingszwiebeln 40 g Mehl 1 TL Backpulver ½ TL Salz ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch nach Belieben: 50 g Schinkenwürfel, 50 g Feta, 1 kleine Möhre, 2 EL Mais

Instructions

1. Zucchini und Kartoffeln waschen, schälen (Kartoffeln) und grob raspeln. Mit einem Küchentuch kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zucchini, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Eier, Parmesan, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Kräuter in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen. Optional weitere Zutaten hinzufügen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Masse gleichmäßig in die Förmchen füllen und leicht andrücken. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und knusprig sind. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und lauwarm oder kalt servieren.

Notes

Zucchini und Kartoffeln immer gut ausdrücken, damit die Muffins nicht matschig werden. Wer es noch knuspriger mag, kann vor dem Backen zusätzlich etwas Parmesan auf jede Muffin geben. Die Muffins sind ideal zum Einfrieren und lassen sich im Ofen leicht wieder aufknuspern.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 25–30 Minuten
Category: Herzhafte Muffins
Method: Backen
Cuisine: Deutsch, vegetarisch