Knusprig gebackene Auberginen-Parmesan

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Auberginen-Parmesan, auch bekannt als “Melanzane alla Parmigiana”, ist ein italienischer Klassiker, der mit seinem herzhaften Geschmack, seiner knusprigen Kruste und dem geschmolzenen Käse jedes Genießerherz höherschlagen lässt. Dieses Gericht vereint goldbraun gebackene Auberginenscheiben, aromatische Tomatensauce und reichlich Mozzarella und Parmesan zu einer unwiderstehlichen Kombination.

Perfekt für gemütliche Familienabende oder als Highlight auf deinem nächsten Buffet – mit diesem Rezept gelingt dir Auberginen-Parmesan so köstlich und knusprig wie beim Lieblingsitaliener. Besonders Vegetarier kommen voll auf ihre Kosten, aber auch Fleischliebhaber werden garantiert begeistert sein.

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Muss ich die Auberginen vorher salzen?

Ja, das Salzen der Auberginen vor dem Panieren hilft, überschüssige Flüssigkeit und eventuell bittere Aromen zu entfernen. Dadurch werden die Scheiben beim Ausbacken besonders knusprig und nehmen weniger Öl auf. Einfach die Auberginenscheiben mit etwas Salz bestreuen, 20–30 Minuten ruhen lassen und anschließend gut abtupfen.

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Zutaten für Knusprig gebackene Auberginen-Parmesan (und warum sie wichtig sind)

• Auberginen: Die Hauptzutat, die durch ihre feste Konsistenz und ihren milden Geschmack perfekt zu Panade und Sauce passt.
• Semmelbrösel (Paniermehl): Für die herrlich knusprige Panade.
• Parmesan (frisch gerieben): Sorgt für herzhaften Geschmack und das typische Aroma.
• Mozzarella: Für eine zarte, schmelzende Käsekruste.
• Eier: Binden die Panade an die Auberginenscheiben.
• Mehl: Basis für das Panieren, damit die Eier an den Auberginen haften bleiben.
• Tomatensauce (passierte Tomaten, gewürzt): Gibt dem Gericht Frische und eine aromatische, leicht säuerliche Note.
• Olivenöl: Zum Ausbacken und für das typische mediterrane Aroma.
• Italienische Kräuter (Basilikum, Oregano): Runden das Gericht aromatisch ab.
• Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken.

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So bereitest du Knusprig gebackene Auberginen-Parmesan zu

Schritt 1: Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier auslegen, mit Salz bestreuen und 20–30 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach trocken tupfen.

Schritt 2: Panierstraße aufbauen

Drei tiefe Teller bereitstellen: Einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit einer Mischung aus Semmelbröseln und geriebenem Parmesan.

Schritt 3: Auberginen panieren

Die Auberginenscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wenden. Gut andrücken.

Schritt 4: Auberginen ausbacken

In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 5: Schichten und überbacken

Eine Auflaufform leicht einfetten. Zuerst eine Schicht Tomatensauce, dann eine Lage Auberginen, gefolgt von Mozzarella und Parmesan. Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer dicken Schicht Käse und Kräutern abschließen.

Schritt 6: Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

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Servieren und Aufbewahren

Auberginen-Parmesan schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, wenn der Käse noch herrlich zerläuft. Serviere das Gericht mit frischem Baguette oder einem kleinen Salat. Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Auch kalt schmeckt das Gericht wunderbar und eignet sich für ein Picknick oder Lunch to go.

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Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Auberginen schälen?

Nein, die Schale wird beim Backen weich und gibt zusätzlich Geschmack.

Kann ich das Gericht im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Auberginen bereits panieren und ausbacken, später schichten und überbacken, wenn Gäste kommen.

Welcher Käse eignet sich noch?

Neben Mozzarella passt auch geriebener Emmentaler oder Gouda – Hauptsache, der Käse schmilzt gut.

Kann ich Auberginen-Parmesan einfrieren?

Am besten schmeckt das Gericht frisch, aber es lässt sich auch eingefroren bis zu 3 Monate lagern. Vor dem Verzehr komplett auftauen und aufbacken.

Wie vermeide ich, dass die Panade abfällt?

Achte darauf, dass die Auberginen trocken und die Panade gut angedrückt ist. Nicht zu heiß ausbacken, damit sie nicht verbrennt.

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Mehr Auflauf-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Auberginen-Parmesan-Rezept gefällt, wirst du auch diese Favoriten lieben:

• Zucchini-Lasagne als leichte, sommerliche Alternative.
• Kartoffelgratin mit würzigem Bergkäse und Muskat.
• Spinat-Ricotta-Cannelloni für cremigen Pastagenuss.
• Brokkoli-Nudel-Auflauf für Kinder und Erwachsene.
• Tomaten-Mozzarella-Auflauf als schnelle, mediterrane Variante.

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