Description
Ein klassisches Sauerteigbrot mit herrlich knuspriger Kruste und aromatisch-säuerlicher Krume – ganz ohne Hefe, nur mit aktivem Sauerteig-Starter. Dieses Brot braucht Zeit und etwas Geduld, aber der Geschmack und die Frische sind jede Mühe wert. Perfekt zum Frühstück, Abendbrot oder als Begleitung zu herzhaften Gerichten.
Ingredients
200 g Weizenmehl Type 550
150 g Roggenmehl Type 1150
100 g aktiver Sauerteig-Starter
380 ml Wasser
12 g Salz
Instructions
1. Vorteig ansetzen: 50 g Starter, 100 g Weizenmehl, 50 g Roggenmehl, 120 ml Wasser mischen und 10–12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Hauptteig herstellen: Vorteig mit 350 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, 260 ml Wasser und 12 g Salz grob vermengen und 10–15 Minuten kneten.
3. Teigruhe & Falten: Abgedeckt 3–4 Stunden ruhen lassen, dabei alle 45 Minuten dehnen und falten.
4. Formen & Stückgare: Teig zu einem Laib formen, ins Gärkörbchen legen, 1–2 Stunden abgedeckt gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank.
5. Backen: Ofen auf 250 °C vorheizen. Brot auf ein Blech oder in einen heißen Topf stürzen, einschneiden, 15 Minuten bei 250 °C, dann 30–35 Minuten bei 210 °C backen.
Notes
Der Sauerteig-Starter sollte richtig aktiv sein – bei Bedarf 4–6 Stunden vor dem Backen auffrischen.
Achte auf ausreichend Teigruhe und dehne den Teig regelmäßig, so wird die Krume besonders luftig.
Ein Gusseisentopf sorgt für eine besonders knusprige Kruste, das Brot kann aber auch auf einem Blech gebacken werden.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 45–50 Minuten
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 170
- Sodium: 1
- Fat: 0.5
- Carbohydrates: 33
- Fiber: 2.5
- Protein: 4
Keywords: Sauerteig, Brot, klassisch, Starter