Ein frisch gebackenes Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und aromatischer Krume ist ein echtes Highlight für Brotliebhaber. Mit einem aktiven Sauerteig-Starter gelingt dir ein Brot, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch länger frisch bleibt. Sauerteigbrot ist ein Stück gelebte Backtradition und steht für Natürlichkeit, Geschmack und ein gesundes Lebensmittel ohne künstliche Zusätze.

Die Herstellung von Sauerteigbrot erfordert ein wenig Zeit und Hingabe, doch die Mühe lohnt sich. Das lange Gehen sorgt für die typische, fein-säuerliche Note und macht das Brot bekömmlicher. Das Backen mit Sauerteig ist außerdem eine wunderbare Möglichkeit, sich mit den Grundlagen des Brotbackens vertraut zu machen und ein wenig Geduld zu üben – das Ergebnis ist jedes Mal aufs Neue lohnend.

Wie bekomme ich einen aktiven Sauerteig-Starter für mein Brot?

Ein aktiver Sauerteig-Starter ist das Herzstück eines guten Sauerteigbrotes. Du kannst einen Starter selbst aus Mehl und Wasser ansetzen, was etwa 5–7 Tage dauert, oder dir einen kleinen Teil von Freunden oder Bäckern besorgen. Wichtig ist, dass der Starter regelmäßig „gefüttert“ wird, damit die wilden Hefen und Milchsäurebakterien aktiv bleiben. Ein blubbernder, angenehm säuerlich riechender Starter ist einsatzbereit!

Zutaten für Klassisches Sauerteigbrot mit Starter (und warum sie wichtig sind)

Weizenmehl Type 550 – Gibt dem Brot Volumen und Struktur, sorgt für eine luftige Krume.
Roggenmehl Type 1150 – Unterstützt die Entwicklung des Sauerteigs und verleiht ein herzhaftes Aroma.
Aktiver Sauerteig-Starter – Sorgt für Triebkraft, Aroma und die typische Säure.
Wasser – Bindet die Zutaten und aktiviert den Sauerteig.
Salz – Verstärkt den Geschmack, reguliert die Gärung und verbessert die Krustenbildung.

So bereitest du Klassisches Sauerteigbrot mit Starter zu

Schritt 1: Vorteig ansetzen

Mische am Vorabend 50 g aktiven Sauerteig-Starter mit 100 g Weizenmehl, 50 g Roggenmehl und 120 ml Wasser. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig bei Raumtemperatur 10–12 Stunden reifen.

Schritt 2: Hauptteig herstellen

Gib den gereiften Vorteig in eine große Schüssel. Füge 350 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, 260 ml lauwarmes Wasser und 12 g Salz hinzu. Verrühre alles grob und knete dann per Hand oder Küchenmaschine 10–15 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

Schritt 3: Teigruhe und Dehnen & Falten

Lasse den Teig abgedeckt für 3–4 Stunden ruhen. Dehne und falte ihn dabei alle 45 Minuten – so entsteht mehr Spannung und das Brot wird luftiger.

Schritt 4: Formen und Stückgare

Forme den Teig zu einem runden oder länglichen Laib. Lege ihn in ein gut bemehltes Gärkörbchen, decke ihn ab und lasse ihn noch einmal 1–2 Stunden gehen. Optional: Die Stückgare kann auch über Nacht im Kühlschrank erfolgen.

Schritt 5: Backen

Heize den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Stürze das Brot auf ein Backblech oder in einen heißen Gusseisentopf. Schneide die Oberfläche ein und backe 15 Minuten bei 250 °C, dann weitere 30–35 Minuten bei 210 °C. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt und eine goldbraune Kruste hat.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt das Sauerteigbrot frisch und noch leicht warm – mit Butter, Käse oder als Begleitung zu Suppen. Für eine längere Frische bewahrst du es am besten in einem Brotkasten oder in ein Tuch gewickelt auf. Du kannst es auch einfrieren: einfach Scheiben schneiden und portionsweise auftauen.

Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, dass mein Sauerteig-Starter aktiv genug ist?

Der Starter sollte innerhalb von 4–6 Stunden nach dem Füttern deutlich an Volumen zunehmen, Blasen bilden und angenehm säuerlich riechen.

Kann ich auch nur Weizenmehl verwenden?

Das Rezept gelingt auch komplett mit Weizenmehl, doch etwas Roggenmehl unterstützt die Sauerteigaktivität und gibt ein kräftigeres Aroma.

Was kann ich tun, wenn mein Brot nicht genug aufgeht?

Möglicherweise war der Starter nicht aktiv genug oder der Teig wurde nicht ausreichend geknetet. Achte auf ausreichende Gehzeiten und frische Zutaten.

Kann ich Sauerteigbrot auch im Topf backen?

Ja, ein Gusseisentopf sorgt für eine besonders knusprige Kruste. Den Topf mit Deckel vorheizen, Brot hineingeben und zuerst mit, dann ohne Deckel backen.

Wie verhindere ich, dass das Brot austrocknet?

Bewahre das Brot nicht im Kühlschrank, sondern in einem Brotkasten oder in einem Leinenbeutel auf.

Wie lange hält sich Sauerteigbrot?

Gut gelagert bleibt es 3–4 Tage frisch und schmeckt sogar getoastet noch wunderbar.

Mehr Brot-Ideen gefällig?

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Roggenvollkornbrot für ein besonders kräftiges Aroma.
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Klassisches Sauerteigbrot mit Starter

Author: Elena Bauer
Total Time: ca. 16 Stunden
Yield: 1 Laib (ca. 12 Scheiben)

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Description

Ein klassisches Sauerteigbrot mit herrlich knuspriger Kruste und aromatisch-säuerlicher Krume – ganz ohne Hefe, nur mit aktivem Sauerteig-Starter. Dieses Brot braucht Zeit und etwas Geduld, aber der Geschmack und die Frische sind jede Mühe wert. Perfekt zum Frühstück, Abendbrot oder als Begleitung zu herzhaften Gerichten.

Ingredients

200 g Weizenmehl Type 550

150 g Roggenmehl Type 1150

100 g aktiver Sauerteig-Starter

380 ml Wasser

12 g Salz

Instructions

1. Vorteig ansetzen: 50 g Starter, 100 g Weizenmehl, 50 g Roggenmehl, 120 ml Wasser mischen und 10–12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Hauptteig herstellen: Vorteig mit 350 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, 260 ml Wasser und 12 g Salz grob vermengen und 10–15 Minuten kneten.

3. Teigruhe & Falten: Abgedeckt 3–4 Stunden ruhen lassen, dabei alle 45 Minuten dehnen und falten.

4. Formen & Stückgare: Teig zu einem Laib formen, ins Gärkörbchen legen, 1–2 Stunden abgedeckt gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank.

5. Backen: Ofen auf 250 °C vorheizen. Brot auf ein Blech oder in einen heißen Topf stürzen, einschneiden, 15 Minuten bei 250 °C, dann 30–35 Minuten bei 210 °C backen.