1. Mehl, Salz, 20 g Zucker und Butter in Stücken rasch zu Streuseln verkneten, dann eiskaltes Wasser esslöffelweise zugeben, bis der Teig zusammenhält. In zwei Hälften teilen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.

2. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, 100 g Zucker, braunem Zucker, Zimt und Speisestärke vermengen.

3. Erste Teighälfte auf bemehlter Fläche rund ausrollen, in die gefettete Kuchenform legen, dabei einen kleinen Rand formen. Boden mit Gabel einstechen.

4. Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dabei die meiste Flüssigkeit zurückhalten.

5. Zweite Teighälfte ausrollen, als Deckel auflegen, Ränder gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Nach Wunsch verzieren und kleine Schlitze einschneiden.

6. Kuchen mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten goldbraun backen.

7. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und am besten lauwarm servieren.