Die klassische Buttermilchtorte ist ein echter Geheimtipp für alle, die es cremig, zart und herrlich frisch lieben. Sie verbindet eine mürbe, buttrige Kruste mit einer sahnig-leichten Füllung, deren zarter Buttermilchgeschmack wunderbar mit einer dezenten Zitronennote harmoniert. Diese Torte überzeugt mit Einfachheit und raffiniertem Geschmack – und ist der perfekte Begleiter zu einer Tasse Kaffee, zum Sonntagskaffee oder auf jedem Kuchenbuffet.

Obwohl die Buttermilchtorte oft ein wenig aus dem Fokus gerät, lohnt sich ein Blick auf dieses Rezept. Gerade durch ihre erfrischende Leichtigkeit ist sie bei warmem Wetter ein Genuss und wird von Jung und Alt gleichermaßen geschätzt. Ihre goldene Oberfläche und der cremige Kern machen Lust auf den ersten Bissen.

Welche Art von Teig eignet sich am besten für die Buttermilchtorte?

Für die klassische Buttermilchtorte empfiehlt sich ein mürber Mürbeteigboden. Dieser bietet den perfekten Kontrast zur weichen, cremigen Füllung und bleibt auch nach dem Backen stabil. Wer mag, kann ihn zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb oder Vanille aromatisieren, um dem Tortenboden noch mehr Charakter zu verleihen.

Zutaten für Klassische Buttermilchtorte

Mehl – Die Grundlage für den Mürbeteig, sorgt für die richtige Textur.
Butter – Für den Geschmack und die Zartheit des Teiges, unbedingt gekühlt verwenden.
Zucker – Für die nötige Süße in Boden und Füllung.
Eier – Sorgen für Bindung im Teig und machen die Füllung besonders cremig.
Buttermilch – Der Star der Torte, gibt Frische, Leichtigkeit und den typischen Geschmack.
Zitrone (Abrieb und Saft) – Bringt Frische und eine leichte Säure.
Speisestärke – Gibt der Füllung die perfekte Konsistenz.
Vanillezucker – Für ein feines Aroma in der Füllung.

So bereitest du Klassische Buttermilchtorte zu

Schritt 1: Den Mürbeteigboden vorbereiten

Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker und ein Ei schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2: Teig ausrollen und Form vorbereiten

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) legen. Einen ca. 3 cm hohen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Schritt 3: Füllung anrühren

Eier, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke cremig rühren. Buttermilch, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 4: Füllung einfüllen und backen

Die Füllung auf den Teigboden geben und die Torte im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45–50 Minuten goldgelb backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.

Schritt 5: Auskühlen lassen und servieren

Die Torte vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Erst dann aus der Form lösen, anschneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Servieren und Aufbewahren

Die Buttermilchtorte schmeckt gekühlt am besten und sollte im Kühlschrank gelagert werden. Sie bleibt dort mindestens zwei Tage frisch und behält ihre cremige Konsistenz. Perfekt geeignet als sommerliches Dessert oder als feiner Kuchen zum Nachmittagskaffee.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich frische Buttermilch verwenden, oder geht auch die haltbare Variante?

Für das Rezept kannst du sowohl frische als auch haltbare Buttermilch verwenden. Frische Buttermilch gibt einen intensiveren Geschmack, aber die haltbare Variante ist ebenso geeignet.

Kann ich den Boden auch fertig kaufen?

Ja, wenn es schnell gehen muss, funktioniert ein fertiger Mürbeteigboden aus dem Kühlregal ebenfalls sehr gut. Selbstgemacht schmeckt er allerdings aromatischer.

Wie erkenne ich, dass die Torte durchgebacken ist?

Die Torte sollte goldgelb sein und die Füllung darf in der Mitte noch leicht wobbeln – sie zieht beim Abkühlen nach. Ein Holzstäbchen sollte fast sauber herauskommen.

Kann ich die Buttermilchtorte einfrieren?

Ja, sie lässt sich gut einfrieren. Nach dem vollständigen Abkühlen in Stücke schneiden, portionsweise einfrieren und bei Zimmertemperatur wieder auftauen.

Kann ich das Rezept glutenfrei abwandeln?

Das funktioniert mit einer glutenfreien Mehlmischung für Mürbeteig. Die übrigen Zutaten bleiben gleich – so gelingt die Buttermilchtorte auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

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Klassische Buttermilchtorte

Author: Elena Bauer
Total Time: 70–75 Minuten
Yield: 12 Stücke

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Description

Eine klassische Buttermilchtorte vereint einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer herrlich cremigen, leicht zitronigen Füllung. Frisch aus dem Kühlschrank ist sie das perfekte Sommerdessert und macht sowohl auf dem Kuchenbuffet als auch beim Kaffeekränzchen Eindruck.

Ingredients

250 g Weizenmehl

125 g kalte Butter

100 g Zucker

4 Eier (Größe M)

500 ml Buttermilch

1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)

2 EL Speisestärke

1 Päckchen Vanillezucker

Instructions

1. Mehl, kalte Butter, 50 g Zucker und 1 Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

2. Den gekühlten Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen. Einen ca. 3 cm hohen Rand formen, Boden mehrmals einstechen.

3. Für die Füllung 3 Eier, 50 g Zucker, Vanillezucker und Speisestärke schaumig rühren. Buttermilch, Zitronenabrieb und etwas Saft unterrühren.

4. Die Masse auf den Teigboden gießen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten goldgelb backen. Bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier abdecken.

6. Torte vollständig auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.