Description
Ein festlicher, französisch inspirierter Rinderschmorbraten mit karamellisierten Zwiebeln, kräftiger Rotweinsauce und feinen Kräutern. Perfekt für besondere Anlässe und Genießer.
Ingredients
1,5 kg Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Bug)
800 g gelbe Zwiebeln
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
250 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderfond
2 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
1,5 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)
30 g kalte Butter (optional, zum Binden der Sauce)
Instructions
1. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundum würzen.
2. Butter und Olivenöl im Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Im Bratfett mit 0,5 TL Salz bei mittlerer Hitze langsam 20–30 Minuten goldbraun karamellisieren.
4. Knoblauch fein hacken, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
5. Mit Rotwein ablöschen, Bratensatz vom Topfboden lösen und etwas einkochen lassen.
6. Rinderfond, Thymian und Lorbeer zugeben. Das Fleisch zurück in den Topf legen.
7. Deckel aufsetzen und im Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
8. Braten herausnehmen, Thymian und Lorbeer entfernen.
9. Sauce nach Belieben mit Speisestärke andicken oder mit kalter Butter binden. Abschmecken.
10. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren.
Notes
Für besonders intensive Sauce die Zwiebeln wirklich langsam karamellisieren lassen.
Der Braten schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer – ideal zum Vorbereiten!
Für noch mehr Aroma einen Schuss Cognac oder Madeira zum Ablöschen verwenden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Schmorgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: ca. 250 g Fleisch plus Sauce
- Calories: 480
- Sugar: 6
- Sodium: 1200
- Fat: 23
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0.7
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 2
- Protein: 53
- Cholesterol: 130
Keywords: Braten, Rind, Zwiebeln, Schmorgericht, Festessen