Description
Erfrischende Kalte Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel mit knusprigem Keksboden, fruchtiger Zitronencreme und feiner Kokosnote – perfekt für heiße Sommertage oder als leichter Nachtisch ohne Backen!
Ingredients
200 g Butterkekse
100 g Butter
400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 ml Schlagsahne
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Zitronen (Saft und Abrieb, Bio)
4 EL Kokosraspeln
6 Blatt Gelatine (alternativ 7 g Agar-Agar)
etwas Kokosraspeln zum Bestreuen
einige Zitronenscheiben zur Deko
Instructions
1. Butterkekse fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) geben und fest andrücken. Im Kühlschrank ca. 20 Minuten kühlen.
2. Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb glatt rühren.
3. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, auflösen und unter die Frischkäsemasse rühren (bei Agar-Agar nach Anleitung vorgehen).
4. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Kokosraspeln unterrühren.
5. Die Zitronen-Kokos-Creme gleichmäßig auf den gekühlten Boden streichen und alles mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kühlen.
6. Vor dem Servieren mit Kokosraspeln und Zitronenscheiben garnieren, in Riegel schneiden und gekühlt servieren.
Notes
Für einen noch frischeren Geschmack den Saft einer Limette ergänzen.
Beim Schneiden das Messer kurz in heißes Wasser tauchen – so gibt es saubere Stücke.
Statt Butterkeksen schmecken auch Haferkekse oder Vollkornkekse wunderbar als Boden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Category: Kühlschrankkuchen
- Method: No-Bake, Kühlschrank
- Cuisine: Deutsch, Sommerdessert
Nutrition
- Serving Size: 1 Riegel
- Calories: 295
- Sugar: 18 g
- Sodium: 118 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 13 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 23 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 54 mg
Keywords: Zitrone, Kokos, Cheesecake, No Bake, Sommer, Erfrischend