Sonnig, erfrischend und einfach unwiderstehlich – Kalte Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel sind das perfekte Dessert für heiße Tage, gemütliche Nachmittage oder als krönender Abschluss eines sommerlichen Menüs. Diese Riegel verbinden den zarten Schmelz eines cremigen Cheesecakes mit der tropischen Note von Kokos und dem frischen Kick der Zitrone. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, brauchen keinen Backofen und begeistern garantiert Gäste wie Familie.

Die Kombination aus knusprigem Keksboden, einer leichten Zitronencreme und einer fluffigen Frischkäse-Schicht bringt Leichtigkeit auf den Tisch. Kokosraspeln sorgen für ein herrlich exotisches Aroma, das wunderbar mit der Zitronennote harmoniert. Serviert gekühlt, werden die Riegel zum Highlight auf jeder Kaffeetafel – und sie sehen dabei noch richtig hübsch aus!

Welcher Keksboden passt am besten zu Kalte Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel?

Für den Boden eignen sich am besten Butterkekse oder Vollkornkekse, da sie sowohl eine stabile Basis als auch einen dezenten, leicht süßen Geschmack bieten. Die Kekse werden fein zerkrümelt und mit zerlassener Butter vermischt – so entsteht der typische, angenehm feste Boden, der beim Schneiden nicht zerbröselt, aber trotzdem zart im Mund schmilzt.

Zutaten für Kalte Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel und ihre Bedeutung

Butterkekse: Die Basis für einen stabilen, knusprigen Boden.
Butter: Sorgt dafür, dass die Keksbrösel zusammenhalten und ein schönes Aroma bekommen.
Frischkäse: Die Hauptzutat der Cheesecake-Schicht, sorgt für Cremigkeit.
Schlagsahne: Macht die Cheesecake-Schicht luftig und leicht.
Zitronensaft & Zitronenabrieb: Bringen Frische und das typische Zitronenaroma.
Zucker: Für die angenehme Süße in Creme und Boden.
Kokosraspeln: Verleihen dem Dessert das tropische Flair und einen leichten Biss.
Vanillezucker: Rundet den Geschmack fein ab.
Gelatine oder Agar-Agar: Gibt der Creme Stabilität, damit die Riegel schön fest werden.
Optional: Zitronenscheiben & Kokosraspeln zum Dekorieren: Für das Extra an Optik und Geschmack.

So bereitest du Kalte Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel zu

Schritt 1: Knusprigen Keksboden vorbereiten

Butterkekse fein zerkrümeln – das klappt am besten mit einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln gut vermengen. Die Masse in eine rechteckige Backform geben, gleichmäßig andrücken und in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Zitronen-Kokos-Creme anrühren

Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb glatt rühren. Gelatine oder Agar-Agar nach Packungsanweisung auflösen und unter die Frischkäsemasse rühren. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Kokosraspeln dazugeben und alles zu einer homogenen Masse vermengen.

Schritt 3: Cheesecake-Schicht auftragen

Die Zitronen-Kokos-Creme gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden streichen. Glattziehen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 4: Dekorieren und in Riegel schneiden

Kurz vor dem Servieren mit Kokosraspeln und optional Zitronenscheiben garnieren. Mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden und gekühlt servieren.

Servieren und Aufbewahren

Kalte Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel schmecken am besten gut gekühlt, direkt aus dem Kühlschrank. Sie eignen sich hervorragend für Buffets, als erfrischende Nachspeise oder einfach zum Nachmittagskaffee. Bewahre sie in einer luftdichten Box im Kühlschrank auf – so bleiben sie bis zu 3 Tage frisch und cremig.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich Gelatine verwenden oder geht es auch vegetarisch?

Du kannst statt Gelatine auch Agar-Agar verwenden. Beachte die jeweilige Dosierung auf der Packung, da die Gelierkraft unterschiedlich ist.

Kann ich die Riegel auch einfrieren?

Ja, das Einfrieren klappt wunderbar. Lass sie vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen, damit die Creme ihre Konsistenz behält.

Kann ich statt Zitronen auch Limetten nehmen?

Absolut! Limetten geben den Riegeln eine besondere Frische und einen leicht exotischen Touch.

Welche Frischkäse-Sorte eignet sich am besten?

Am besten eignet sich Doppelrahmfrischkäse, da er besonders cremig ist und die Riegel schön fest werden.

Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Du kannst die Kokosraspeln weglassen oder durch gemahlene Mandeln ersetzen. Der Geschmack wird dann allerdings weniger tropisch.

Mehr Kühlschrankkuchen-Ideen gefällig?

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Kalte Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel

Author: Elena Bauer
Total Time: 4 Stunden 30 Minuten (inkl. Kühlzeit)
Yield: 12 Stück

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Description

Erfrischende Kalte Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel mit knusprigem Keksboden, fruchtiger Zitronencreme und feiner Kokosnote – perfekt für heiße Sommertage oder als leichter Nachtisch ohne Backen!

Instructions

1. Butterkekse fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) geben und fest andrücken. Im Kühlschrank ca. 20 Minuten kühlen.

2. Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb glatt rühren.

3. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, auflösen und unter die Frischkäsemasse rühren (bei Agar-Agar nach Anleitung vorgehen).

4. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Kokosraspeln unterrühren.

5. Die Zitronen-Kokos-Creme gleichmäßig auf den gekühlten Boden streichen und alles mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kühlen.

6. Vor dem Servieren mit Kokosraspeln und Zitronenscheiben garnieren, in Riegel schneiden und gekühlt servieren.