Description
Diese Himbeer-Zitronen-Cupcakes vereinen die Frische von Zitronen mit der fruchtigen Säure von Himbeeren. Ein saftiger, zitroniger Teig umhüllt eine fruchtige Himbeerfüllung und wird mit einem cremigen Zitronen-Buttercreme-Frosting gekrönt. Perfekt für Geburtstage, Kaffeetafeln oder als kleine Nascherei zwischendurch!
Ingredients
Für den Teig:
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
120 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Saft und Abrieb einer Zitrone
120 ml Buttermilch
Für die Himbeerfüllung:
200 g frische oder gefrorene Himbeeren
50 g Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke (mit 1 EL Wasser verrührt)
Für das Buttercreme-Frosting:
200 g weiche Butter
400 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Milch (bei Bedarf)
Für die Dekoration:
Frische Himbeeren
Zitronenzesten
Instructions
- Backofen auf 175 °C vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten.
- Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen, dann Eier, Vanille, Zitronensaft und Abrieb hinzufügen. Abwechselnd die Mehlmischung und Buttermilch unterrühren.
- Backen: Den Teig in die Muffinförmchen füllen (ca. 2/3 voll) und 18-20 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
- Himbeerfüllung zubereiten: Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Speisestärke einrühren und aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
- Cupcakes füllen: Eine kleine Mulde in die Mitte jedes Cupcakes schneiden und mit der Himbeerfüllung füllen.
- Buttercreme-Frosting zubereiten: Butter mit Puderzucker aufschlagen, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen. Falls nötig, Milch für eine cremigere Konsistenz hinzufügen.
- Dekorieren: Frosting auf die Cupcakes spritzen und mit frischen Himbeeren und Zitronenzesten garnieren.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 18-20 Minuten
- Category: Nachspeisen