Ein herzhafter Eintopf mit schwarzen Augenbohnen und Kohl ist das perfekte Gericht für kalte Tage. Er vereint aromatisches Rinderhackfleisch, frischen Kohl und die erdigen Noten von schwarzen Augenbohnen zu einem wunderbar wärmenden Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist nicht nur sättigend, sondern steckt auch voller Nährstoffe – ideal als Familienessen oder für die Vorratsküche.

Ob als rustikales Abendessen oder Meal Prep für stressige Tage: Dieser Eintopf punktet mit viel Gemüse, einfacher Zubereitung und klassischen Gewürzen. Die Kombination von saftigen Tomatenstücken, mildem Kohl und pikantem Hackfleisch macht das Rezept zu einem echten Wohlfühlessen, das satt und glücklich macht.

Welcher Kohl eignet sich am besten für den Eintopf mit schwarzen Augenbohnen?

Für dieses Rezept eignet sich am besten Weißkohl oder Spitzkohl. Beide Sorten sind mild im Geschmack, behalten beim Kochen eine angenehme Bissfestigkeit und nehmen die Aromen des Eintopfs wunderbar auf. Alternativ kann auch Wirsing verwendet werden, der dem Gericht eine leicht nussige Note verleiht.

Zutaten für Herzhafter Eintopf mit Schwarzen Augenbohnen und Kohl

Rinderhackfleisch: Sorgt für eine herzhafte Basis und sättigt.
Schwarze Augenbohnen (gekocht): Bringen Biss, Protein und einen leicht nussigen Geschmack.
Weißkohl (alternativ Spitzkohl oder Wirsing): Gibt Volumen, Vitamine und eine feine Süße.
Gehackte Tomaten (Dose): Spenden fruchtige Frische und eine aromatische Sauce.
Zwiebel & Knoblauch: Für das typische Grundaroma.
Gemüsebrühe: Verbindet alle Zutaten zu einer kräftigen Brühe.
Karotten: Sorgen für eine milde Süße und zusätzliche Farbe.
Sellerie: Gibt dem Eintopf eine würzige Tiefe.
Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz & Pfeffer: Für eine ausgewogene Würze.
Pflanzenöl: Zum Anbraten des Fleisches und Gemüses.

So bereitest du Herzhafter Eintopf mit Schwarzen Augenbohnen und Kohl zu

Schritt 1: Gemüse und Zutaten vorbereiten

Weißkohl in Streifen schneiden, Karotten und Sellerie schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die schwarzen Augenbohnen abgießen und abspülen, falls sie aus der Dose kommen.

Schritt 2: Hackfleisch anbraten

Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Rinderhackfleisch darin krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Zwiebel und Knoblauch zufügen und glasig anschwitzen.

Schritt 3: Gemüse hinzufügen

Karotten, Sellerie und Kohl zum Hackfleisch geben und einige Minuten mitbraten. Alles gut vermengen, damit sich die Aromen verbinden.

Schritt 4: Mit Brühe ablöschen und würzen

Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles gründlich verrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.

Schritt 5: Eintopf köcheln lassen

Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zwischendurch umrühren.

Schritt 6: Bohnen hinzufügen und final abschmecken

Die schwarzen Augenbohnen unterheben und den Eintopf weitere 5–10 Minuten ziehen lassen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und ggf. Paprikapulver abschmecken.

Servieren und Aufbewahren

Der Eintopf schmeckt frisch serviert besonders lecker, gewinnt aber auch am nächsten Tag noch an Aroma. Dazu passt rustikales Bauernbrot oder eine Scheibe Vollkornbrot. Reste lassen sich hervorragend einfrieren oder im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich der Eintopf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt der Eintopf gut abgedeckt etwa 2–3 Tage frisch. Vor dem Servieren gut erhitzen.

Kann ich den Eintopf einfrieren?

Ja, er lässt sich prima portionsweise einfrieren und hält sich bis zu 3 Monate. Beim Auftauen langsam erhitzen, damit das Gemüse nicht zu weich wird.

Muss ich die Bohnen vorher einweichen?

Bei Bohnen aus der Dose ist kein Einweichen nötig. Wenn du getrocknete schwarze Augenbohnen verwendest, solltest du sie über Nacht einweichen und danach gar kochen.

Kann ich auch anderes Hackfleisch verwenden?

Ja, du kannst Rinderhack durch gemischtes Hack oder Putenhack ersetzen. Für eine vegetarische Variante einfach das Hack durch Linsen oder Sojahack austauschen.

Was passt als Beilage?

Kräftiges Bauernbrot, Baguette oder auch ein frischer Salat runden den Eintopf ideal ab.

Kann ich weitere Gewürze ergänzen?

Natürlich! Kümmel, Majoran oder ein Spritzer Essig passen hervorragend und sorgen für Abwechslung.

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Herzhafter Eintopf mit Schwarzen Augenbohnen und Kohl

Author: Elena Bauer
Total Time: 1 Stunde
Yield: 4

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Description

Ein herzhafter Eintopf mit Rinderhackfleisch, frischem Kohl und schwarzen Augenbohnen, der sättigt, wärmt und der ganzen Familie schmeckt. Perfekt für kalte Tage oder als Meal Prep, denn der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

Instructions

1. Weißkohl in Streifen schneiden, Karotten und Sellerie schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Bohnen abspülen, falls aus der Dose.

2. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Rinderhackfleisch darin krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Zwiebel und Knoblauch zufügen und glasig anschwitzen.

3. Karotten, Sellerie und Kohl zum Hackfleisch geben, einige Minuten mitbraten und gut vermengen.

4. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen, alles gründlich verrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren.

5. Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zwischendurch umrühren.

6. Bohnen unterheben und den Eintopf weitere 5–10 Minuten ziehen lassen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.