Hausgemachte Brownies

Speichern Sie dieses Rezept auf:

Innen tief fudgy und saftig, außen mit dieser hauchdünnen, leicht knusprigen Kruste – genau so sollen hausgemachte Brownies sein. Dieses Rezept bringt alles mit, was man sich von einem richtig guten Schokokuchen im Blech wünscht: intensiv schokoladiger Geschmack, weiche Textur und viele kleine geschmolzene Schokostückchen.

Ob für den gemütlichen Sonntag, das nächste Büro-Mitbringbuffet oder einfach als „Schokoretter“ nach einem langen Tag: Diese Brownies sind schnell zusammengerührt, kommen mit einfachen Zutaten aus und gelingen auch, wenn du kein Backprofi bist. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus geschmolzener Schokolade, Kakao und der richtigen Backzeit.

---

Was macht diese hausgemachten Brownies so besonders?

Diese Brownies setzen voll auf Schokolade: geschmolzene Zartbitterschokolade sorgt für die Tiefe, zusätzliches Kakaopulver verstärkt das Aroma, und Schokotropfen im Teig schmelzen im Ofen zu kleinen „Puddles“. Durch relativ wenig Mehl und ausreichend Fett bleiben sie extrem saftig und fudgy statt kuchenartig. Wenn du sie außerdem nicht zu lange bäckst, bleibt die Mitte weich und feucht – genau so, wie Brownies sein sollen.

---

Zutaten für Hausgemachte Brownies

• Butter – bringt Geschmack, sorgt für eine zarte, saftige Textur und hilft dabei, die Schokolade geschmeidig zu schmelzen.
• Zartbitterschokolade – die Basis für ein intensives, nicht zu süßes Schokoladenaroma.
• Zucker – gibt Süße, aber auch Struktur; beim Backen entsteht dadurch die typische, leicht glänzende Brownie-Kruste.
• Brauner Zucker – bringt eine leichte Karamellnote und extra Saftigkeit durch den Melasseanteil.
• Eier – binden den Teig, sorgen für Volumen und tragen zur fudgy Konsistenz bei.
• Vanilleextrakt – rundet den Schokoladengeschmack ab und gibt eine warme, aromatische Note.
• Weizenmehl – sorgt für Stand, wird aber bewusst sparsam eingesetzt, damit die Brownies dicht und nicht trocken werden.
• Kakaopulver, ungesüßt – verstärkt den Schokogeschmack zusätzlich und sorgt für die dunkelbraune Farbe.
• Salz – hebt alle Aromen hervor und sorgt dafür, dass die Brownies nicht einfach nur süß schmecken.
• Schokotropfen oder gehackte Schokolade – für kleine, weiche Schokostückchen in jedem Bissen.

---

So bereitest du Hausgemachte Brownies zu

Schritt 1: Backform vorbereiten und Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine quadratische Backform (ca. 20 × 20 cm) mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein und bestäube sie mit etwas Mehl. So lassen sich die Brownies später problemlos aus der Form heben.

Schritt 2: Schokolade und Butter schmelzen

Schneide die Zartbitterschokolade grob klein. Gib Butter und Schokolade in einen kleinen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel und schmelze alles bei niedriger Hitze über dem Wasserbad oder auf sehr kleiner Stufe direkt auf dem Herd. Rühre dabei gelegentlich, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Nimm die Mischung vom Herd und lass sie kurz abkühlen, damit die Eier später nicht stocken.

Schritt 3: Eier und Zucker cremig rühren

Verrühre in einer Rührschüssel Zucker, braunen Zucker, Eier und Vanilleextrakt mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 2–3 Minuten lang, bis die Masse heller wird und leicht cremig ist. Diese Luft sorgt dafür, dass die Brownies nicht zu kompakt werden.

Schritt 4: Schokomasse einarbeiten

Gieße die leicht abgekühlte Schoko-Butter-Mischung langsam unter Rühren zur Eier-Zucker-Masse. Rühre nur so lange, bis alles gut vermischt ist. Jetzt sollte der Teig dick, glatt und glänzend sein.

Schritt 5: Trockene Zutaten unterheben

Mische Mehl, Kakaopulver und Salz in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung auf den Teig und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber oder Holzlöffel unter. Rühre wirklich nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – zu langes Rühren macht Brownies fest statt fudgy.

Schritt 6: Schokostückchen hinzufügen und Teig einfüllen

Hebe die Schokotropfen oder gehackte Schokolade kurz unter den Teig, verteile den Teig in der vorbereiteten Form und streiche die Oberfläche glatt. Wenn du magst, kannst du noch ein paar zusätzliche Schokostückchen obenauf streuen.

Schritt 7: Brownies backen und auskühlen lassen

Backe die Brownies je nach Ofen etwa 22–25 Minuten. Die Ränder sollten fest wirken, die Mitte darf aber noch leicht weich und wackelig sein. Mache bei Bedarf eine Stäbchenprobe: Es dürfen ruhig noch einige feuchte Krümel am Stäbchen hängen. Lass die Brownies in der Form vollständig auskühlen, bevor du sie mit einem scharfen Messer in Stücke schneidest.

---

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Brownies, wenn sie komplett ausgekühlt sind und sich die Textur gesetzt hat – dann sind sie innen schön dicht und fudgy. Du kannst sie pur genießen, mit einem Glas kalter Milch, einem Espresso oder als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis und etwas warmem Schokosirup servieren.

Bewahre die Brownies luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur auf; so bleiben sie 3–4 Tage saftig. Für längere Aufbewahrung kannst du die Stücke einzeln einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Genießen einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz in der Mikrowelle anwärmen, bis die Schokolade wieder leicht anschmilzt.

---

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Brownies glutenfrei backen?

Ja, du kannst das Weizenmehl 1:1 durch eine helle, glutenfreie Mehlmischung zum Backen ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl enthält, damit die Brownies nicht zerbröseln.

Welche Schokolade eignet sich am besten?

Ideal ist Zartbitterschokolade mit etwa 60–70 % Kakaoanteil. Sie ist kräftig, aber nicht zu bitter und harmoniert perfekt mit der Süße des Zuckers. Mit Vollmilchschokolade werden die Brownies deutlich süßer und weniger intensiv.

Wie erkenne ich, ob die Brownies fertig sind?

Die Ränder sollten fest sein und sich leicht von der Form lösen, während die Mitte noch weich wirkt. Wenn du ein Holzstäbchen in die Mitte steckst, dürfen noch feuchte Krümel daran haften, aber kein roher Teig.

Kann ich Nüsse hinzufügen?

Auf jeden Fall! Gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnüsse passen wunderbar zu Brownies. Hebe einfach 80–100 g Nüsse zusammen mit den Schokotropfen unter den Teig.

Warum werden meine Brownies trocken?

Meistens liegt es an einer zu langen Backzeit oder an zu viel Mehl. Stelle sicher, dass du die Zutaten genau abwiegst und die Brownies aus dem Ofen nimmst, sobald die Mitte noch leicht weich ist. Sie ziehen beim Abkühlen noch etwas nach.

Kann ich den Zucker reduzieren?

Du kannst die Zuckermenge leicht reduzieren, allerdings verändert sich dadurch auch die Textur – die Kruste wird weniger glatt und glänzend, und die Brownies werden etwas fester. Maximal etwa 20–25 % weniger Zucker funktionieren meist noch gut.

---

Mehr Brownie-Ideen gefällig?

Wenn dir diese klassischen hausgemachten Brownies gefallen, wirst du auch diese Variationen lieben:

• Brownies mit gesalzenem Karamell, für extra Klebrigkeit und einen süß-salzigen Kontrast.
• Peanut-Butter-Brownies mit Wirbeln aus Erdnussbutter für alle Nussfans.
• Cheesecake-Brownies mit einer cremigen Frischkäse-Schicht on top.
• Espresso-Brownies, bei denen ein Schuss Espresso oder Instantkaffee den Schokogeschmack noch intensiver macht.
• Himbeer-Brownies, bei denen frische oder TK-Himbeeren für fruchtige Säure sorgen.

---

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Brownie-Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du es jederzeit wiederfindest, wenn die Schokolust zuschlägt.

Und lass mich unbedingt wissen, wie deine Version geworden ist: Hast du Nüsse oder Karamell ergänzt? Vielleicht etwas zusätzliches Meersalz on top gestreut? Ich freue mich immer zu erfahren, wie andere diese Brownies an ihren Geschmack anpassen. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam noch bessere Brownies backen.

---

Print

Speichern Sie dieses Rezept auf: