Description
Eine wärmende, proteinreiche und vielseitige Gemüsesuppe mit weißen Bohnen, die schnell zubereitet ist, wunderbar sättigt und mit knackigem Gemüse und aromatischen Kräutern überzeugt.
Ingredients
400 g weiße Bohnen (gekocht, z.B. Cannellini oder aus der Dose)
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
750 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian)
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
optional 100 g frischer Spinat oder Grünkohl
Instructions
1. Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
3. Gehackte Tomaten und weiße Bohnen in den Topf geben, gut vermengen.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, umrühren, aufkochen lassen und anschließend bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Optional Spinat oder Grünkohl unterrühren und 2–3 Minuten weiterköcheln lassen, bis das Grün zusammenfällt.
6. Heiß in Schalen servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl garnieren.
Notes
Getrocknete Bohnen immer über Nacht einweichen und separat garen.
Wer mag, kann zusätzlich Zucchini, Lauch oder Paprika für mehr Gemüsevielfalt hinzufügen.
Die Suppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen dann schön durchgezogen sind.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch, Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 400 ml)
- Calories: 210
- Sugar: 7 g
- Sodium: 1250 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 0.8 g
- Unsaturated Fat: 4.2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 29 g
- Fiber: 9 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: weiße Bohnen, gesunde Suppe, vegan, vegetarisch, One Pot