Gesalzene Karamell-Buttercreme

Speichern Sie dieses Rezept auf:

Die Gesalzene Karamell-Buttercreme ist eine außergewöhnlich aromatische Creme, die jedes Dessert in ein kleines Fest verwandelt. Ihre verführerische Mischung aus süßem, butterweichem Karamell und einer feinen Prise Salz macht sie unwiderstehlich – egal ob auf Kuchen, Cupcakes, Brownies oder als Füllung für Macarons. Sie ist schnell zubereitet und verwandelt selbst schlichte Backwerke in etwas ganz Besonderes.

Gerade der Kontrast zwischen cremiger Süße und zartem Salz sorgt dafür, dass diese Buttercreme nicht nur Naschkatzen, sondern auch Feinschmecker begeistert. Das Rezept ist gelingsicher, auch für Backanfänger, und lässt sich leicht abwandeln, zum Beispiel durch die Zugabe von Vanille oder einem Schuss Likör.

Wie bekomme ich das perfekte Salzkaramell für die Buttercreme?

Das Geheimnis für ein samtig-weiches Karamell liegt darin, den Zucker langsam und gleichmäßig zu schmelzen, ohne ihn zu rühren, bis er goldbraun ist. Ein Schuss Sahne macht das Karamell geschmeidig, während eine Prise Meersalz den typischen, leicht herben Geschmack gibt. Lasse das Karamell vor dem Mischen mit der Butter unbedingt auf Raumtemperatur abkühlen.

Zutaten für Gesalzene Karamell-Buttercreme (und warum sie wichtig sind)

• Zucker – Grundzutat für das selbstgemachte Karamell, sorgt für den klassischen Geschmack.
• Sahne – macht das Karamell weich und cremig, verhindert das Kristallisieren.
• Butter – bildet die Basis der Buttercreme, sorgt für eine streichfähige, fluffige Konsistenz.
• Puderzucker – gibt zusätzliche Süße und stabilisiert die Creme.
• Meersalz – sorgt für die besondere Note, die das Karamell geschmacklich hebt.
• (Optional) Vanilleextrakt oder ein Schuss Whisky – für ein feineres Aroma oder eine besondere Geschmacksrichtung.

---

So bereitest du Gesalzene Karamell-Buttercreme zu

Schritt 1: Karamell kochen

In einem schweren Topf den Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, ohne zu rühren. Wenn der Zucker goldbraun ist, vorsichtig die Sahne hinzufügen (Achtung: es sprudelt!) und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Salz einrühren und das Karamell auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 2: Butter aufschlagen

Die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mehrere Minuten lang hell und cremig aufschlagen. Das sorgt später für eine besonders luftige Buttercreme.

Schritt 3: Karamell und Puderzucker unterrühren

Das abgekühlte Karamell löffelweise unter die aufgeschlagene Butter geben und weiterschlagen. Nach und nach den Puderzucker einarbeiten, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Falls gewünscht, Vanilleextrakt oder Whisky unterrühren.

Schritt 4: Abschmecken und Konsistenz prüfen

Zum Schluss die Buttercreme noch einmal abschmecken und je nach Geschmack etwas mehr Salz oder Puderzucker zufügen. Die Creme sollte streichfähig, aber nicht zu weich sein.

---

Servieren und Aufbewahren

Gesalzene Karamell-Buttercreme passt hervorragend zu Schokoladenkuchen, Vanillecupcakes oder auch als Füllung für Macarons. Nach dem Zubereiten sollte sie, luftdicht verpackt, im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort etwa 5 Tage. Vor dem Verarbeiten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz aufschlagen, damit sie wieder streichfähig wird.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich fertiges Karamell benutzen?

Ja, du kannst fertigen Karamellaufstrich verwenden. Selbstgemacht schmeckt es aber meist intensiver und frischer.

Warum wird meine Buttercreme manchmal grisselig?

Das liegt meist daran, dass das Karamell zu heiß war oder die Butter zu kalt. Beide Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Kann ich die Buttercreme einfrieren?

Ja, sie lässt sich gut einfrieren. Einfach im Kühlschrank auftauen lassen und dann nochmal aufschlagen.

Wie verhindere ich, dass das Karamell anbrennt?

Den Zucker langsam bei mittlerer Hitze schmelzen und auf keinen Fall zu dunkel werden lassen – sonst wird das Karamell bitter.

Ist gesalzene Karamell-Buttercreme für Tortenfondant geeignet?

Eingestrichen unter Fondant sollte sie gut gekühlt und nicht zu weich sein, sonst kann der Fondant durchweichen.

---

Mehr Buttercreme-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Gesalzene Karamell-Buttercreme gefällt, probiere auch diese köstlichen Varianten:

• Kaffee-Buttercreme mit feinem Espressogeschmack
• Fruchtige Himbeer-Buttercreme für sommerliche Torten
• Schokoladen-Buttercreme – ein Klassiker, der immer passt
• Vanille-Buttercreme für puristische Genießer
• Haselnuss-Buttercreme mit gerösteten Nüssen für extra Crunch

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du extra Salz verwendet oder vielleicht Schokolade eingerührt? Ich freue mich immer, wie ihr die Buttercreme individuell verfeinert. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen.

---

Print

Speichern Sie dieses Rezept auf: