Description
Dieser bunte Salat vereint geröstete Süßkartoffeln, proteinreiche schwarze Bohnen, knackigen Mais und frische Kräuter. Mit einem Limetten-Dressing ist er ein sommerlicher Genuss, sättigend, gesund und perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Ingredients
400 g Süßkartoffeln
240 g schwarze Bohnen (1 Dose, abgespült und abgetropft)
150 g Mais (Dose oder TK, abgetropft)
1 rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel
15 g frischer Koriander
2 EL Olivenöl
2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1/2 TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
Instructions
1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in 1,5 cm Würfel schneiden.
2. Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Backblech geben und 20–25 Minuten rösten, zwischendurch wenden.
3. Währenddessen Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Paprika und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken.
4. Für das Dressing Limettensaft mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
5. Geröstete Süßkartoffeln leicht abkühlen lassen. Dann mit Bohnen, Mais, Paprika, Zwiebeln und Koriander in einer Schüssel vermengen. Dressing darübergeben und vorsichtig vermischen.
6. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben weiterem Limettensaft abschmecken und servieren.
Notes
Süßkartoffelwürfel möglichst gleich groß schneiden, so werden sie gleichmäßig gar.
Für noch mehr Aroma kann etwas geräuchertes Paprikapulver zum Würzen verwendet werden.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit Dressing und Kräutern vermischen – so bleibt alles knackig.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Salat
- Method: Backen & Mischen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: ca. 300 g
- Calories: 270
- Sugar: 6
- Sodium: 450
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 8
- Protein: 7
- Cholesterol: 0
Keywords: Süßkartoffel, Schwarze Bohnen, vegan, glutenfrei