Ein bunter, gesunder Salat voller Geschmack und Farbe: Der geröstete Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Salat vereint die süße Röstaromen von Süßkartoffeln mit herzhafter Schwarze-Bohnen und frischen Kräutern. Perfekt für ein sommerliches Mittagessen, als Beilage zum Grillen oder als Meal-Prep für die Woche.

Die Kombination aus warmen, karamellisierten Süßkartoffelwürfeln, knackigem Mais, frischen Paprikastückchen und aromatischem Koriander sorgt für eine ausgewogene Mischung aus Nährstoffen, Texturen und Aromen. Das frische Limetten-Dressing rundet das Ganze herrlich ab und macht den Salat zum Liebling auf jedem Buffet.

Warum solltest du Süßkartoffeln rösten statt kochen?

Beim Rösten entfalten Süßkartoffeln ihr volles Aroma: Sie werden außen leicht knusprig und innen wunderbar zart. Durch die leichte Karamellisierung im Ofen intensiviert sich der süßliche Geschmack, was perfekt mit den würzigen und frischen Zutaten des Salats harmoniert. Gekochte Süßkartoffeln hingegen werden oft zu weich und wässrig und verlieren an Geschmack.

Zutaten für Gerösteter Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Salat und warum sie wichtig sind

Süßkartoffeln: Die Basis des Salats – süßlich, sättigend und voller Nährstoffe.
Schwarze Bohnen (aus der Dose, abgespült): Liefern pflanzliches Eiweiß und machen den Salat schön herzhaft.
Mais (Dose oder TK): Sorgt für Süße, Farbe und einen knackigen Biss.
Rote Paprika: Bringt Frische und ein bisschen Fruchtigkeit.
Rote Zwiebel: Gibt einen würzigen, scharfen Kontrast.
Frischer Koriander: Verleiht dem Salat ein sommerliches, frisches Aroma.
Olivenöl: Zum Rösten der Süßkartoffeln und für das Dressing.
Limettensaft: Bringt Säure und Frische.
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer: Für Würze und Tiefe im Geschmack.

So bereitest du Gerösteter Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Salat zu

Schritt 1: Süßkartoffeln würfeln und rösten

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, dann auf ein Backblech geben und für 20–25 Minuten goldbraun rösten. Zwischendurch wenden.

Schritt 2: Weitere Zutaten vorbereiten

Während die Süßkartoffeln rösten, Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Paprika und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Koriander grob hacken.

Schritt 3: Dressing anrühren

In einer kleinen Schüssel Limettensaft mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 4: Alles vermengen

Die gerösteten Süßkartoffelwürfel etwas abkühlen lassen. Dann mit Bohnen, Mais, Paprika, Zwiebeln und Koriander in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig mischen.

Schritt 5: Abschmecken und servieren

Den Salat mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Limettensaft abschmecken. Nach Belieben mit weiterem Koriander bestreuen und servieren.

Servieren und Aufbewahren

Der Salat schmeckt lauwarm genauso gut wie kalt und lässt sich hervorragend vorbereiten. Ideal für Picknicks, als Grillbeilage oder schnelles Mittagessen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält er sich im Kühlschrank 2–3 Tage frisch. Kräuter am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie ihr Aroma behalten.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Süßkartoffeln schälen?

Die Schale kann grundsätzlich mitgegessen werden, sollte aber gründlich gereinigt werden. Wer es feiner mag, schält die Süßkartoffeln vor dem Rösten.

Kann ich den Salat auch vegan zubereiten?

Der Salat ist bereits vegan – du brauchst keine Anpassungen vornehmen.

Welche Bohnen kann ich alternativ verwenden?

Du kannst auch Kidneybohnen, weiße Bohnen oder Kichererbsen verwenden – ganz nach Geschmack.

Was passt als Topping dazu?

Avocado, geröstete Sonnenblumenkerne oder ein Klecks veganer Joghurt geben dem Salat ein Extra an Geschmack und Textur.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Absolut! Die Zutaten halten sich gut im Kühlschrank. Das Dressing und die frischen Kräuter am besten erst kurz vor dem Servieren zugeben.

Wie mache ich den Salat schärfer?

Für mehr Schärfe einfach etwas Chili oder Jalapeño mit unterheben oder Chiliflocken zum Dressing geben.

Mehr Salat-Ideen gefällig?

Wenn dir dieser geröstete Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Salat schmeckt, probier doch auch diese kreativen Salatrezepte:

Mediterraner Quinoa-Gemüsesalat mit frischem Feta
Asiatischer Glasnudelsalat mit Sesam-Dressing
Grüner Linsensalat mit Ofengemüse
Kichererbsen-Gurken-Salat mit Tahini
Fruchtiger Couscous-Salat mit Minze

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du mehr Limettensaft oder andere Kräuter verwendet? Oder das Rezept mit Avocado verfeinert?
Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser kochen!

Gerösteter Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Salat

Author: Elena Bauer
Total Time: 40 Minuten
Yield: 4

Print Recipe

Description

Dieser bunte Salat vereint geröstete Süßkartoffeln, proteinreiche schwarze Bohnen, knackigen Mais und frische Kräuter. Mit einem Limetten-Dressing ist er ein sommerlicher Genuss, sättigend, gesund und perfekt als Hauptgericht oder Beilage.

Instructions

1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in 1,5 cm Würfel schneiden.

2. Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Backblech geben und 20–25 Minuten rösten, zwischendurch wenden.

3. Währenddessen Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Paprika und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken.

4. Für das Dressing Limettensaft mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

5. Geröstete Süßkartoffeln leicht abkühlen lassen. Dann mit Bohnen, Mais, Paprika, Zwiebeln und Koriander in einer Schüssel vermengen. Dressing darübergeben und vorsichtig vermischen.

6. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben weiterem Limettensaft abschmecken und servieren.