1. Hähnchen vorbereiten, von Sehnen befreien und ggf. leicht flach klopfen, damit es gleichmäßig gart.

2. Essiggurkenlake und Buttermilch in einer Schüssel verrühren, das Hähnchen darin vollständig bedecken und abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

3. Für den Slaw Weißkohl fein hobeln, Karotten raspeln und Essiggurken würfeln. Mayonnaise, Essiggurkenlake, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Gemüse mischen, dann kalt stellen.

4. Für die Panade Mehl, Speisestärke, Backpulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel mischen. Optional ein paar Spritzer der Marinade einarbeiten, damit kleine Mehlklümpchen für extra Crunch entstehen.

5. Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und gründlich in der Mehlmischung wenden, das Mehl gut andrücken. Für eine besonders dicke Kruste auf Wunsch erneut kurz in die Marinade tauchen und nochmals panieren.

6. Öl in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Die panierten Hähnchenstücke portionsweise 5–7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Brioche-Brötchen halbieren, Schnittflächen mit Butter bestreichen und in einer Pfanne oder auf der Grillplatte goldbraun anrösten.

8. Zum Anrichten auf die Unterseite jedes Brötchens eine großzügige Portion Slaw geben, ein Stück frittiertes Hähnchen daraufsetzen, nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Mayonnaise oder Slaw toppen und mit Essiggurkenscheiben sowie gehackter Petersilie abschließen, dann den Deckel aufsetzen und sofort servieren.