1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) fetten und optional mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskat und Kardamom in einer großen Schüssel sorgfältig mischen.

3. In einer zweiten Schüssel braunen Zucker, Zucker, Eier, Pflanzenöl, Apfelmus, Vanilleextrakt und Milch glatt verrühren.

4. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis gerade eben ein homogener Teig entstanden ist.

5. Geriebene Karotten, geriebenen Apfel, gehackte Walnüsse und Rosinen mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben.

6. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und Oberfläche glattstreichen.

7. Etwa 55–65 Minuten backen, bis das Brot gebräunt ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt; bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken.

8. Brot 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

9. Erst vollständig ausgekühlt in Scheiben schneiden und servieren.