Saftig, reichhaltig gewürzt und voller guter Ernte-Zutaten – dieses Erntegewürzbrot bringt den Herbst direkt auf deinen Kuchenteller. Fein geriebene Karotten, Apfelraspel, wärmende Gewürze und knackige Walnüsse verbinden sich zu einem aromatischen Rührteig, der im Ofen einen wunderbaren Duft verbreitet.

Ob zum Sonntagskaffee, als süßes Frühstück oder als kleines Mitbringsel: Dieses Kastenbrot ist unkompliziert, gelingt zuverlässig und lässt sich gut vorbereiten. Durch Apfelmus, Öl und Gemüse bleibt es mehrere Tage unglaublich saftig und schmeckt sogar am zweiten Tag fast noch besser.

Welche Art von Erntegewürzbrot ist das?

Dieses Erntegewürzbrot ist eine Mischung aus Rüblikuchen, Apfelbrot und Gewürzkuchen. Der Teig basiert auf einem einfachen Öl-Rührteig, der mit Apfelmus zusätzlich saftig gemacht wird. Geriebene Karotten und Apfel sorgen für Struktur und natürliche Süße, während Zimt, Muskat und Kardamom das typische Ernte-Aroma bringen. Walnüsse und Rosinen runden das Brot mit Biss und leichter Fruchtigkeit ab – ganz ohne aufwendige Glasur oder Füllung.

Zutaten für Erntegewürzbrot

Weizenmehl – bildet die Basis des Teiges und sorgt dafür, dass das Brot zusammenhält und eine zarte Krume bekommt.

Backpulver – treibt den Teig beim Backen in die Höhe und macht das Brot locker.

Natron – reagiert mit der Säure aus Apfel und Apfelmus und unterstützt eine besonders feine, saftige Struktur.

Salz – hebt die Aromen aller anderen Zutaten hervor und sorgt für Geschmackstiefe.

Zimt – das wichtigste Herbstgewürz in diesem Brot, bringt wohlig-warme Würze.

Gemahlener Muskat – unterstreicht das Gewürzaroma mit einer leicht nussigen, intensiven Note.

Gemahlener Kardamom – verleiht dem Brot ein leicht orientalisches, feines Aroma und macht es besonders.

Brauner Zucker – sorgt für leichte Karamellnoten und zusätzliche Saftigkeit.

Zucker – rundet die Süße ab und unterstützt die Bräunung der Kruste.

Eier – binden den Teig und geben Struktur, damit das Brot stabil, aber nicht trocken wird.

Neutrales Pflanzenöl – macht den Teig besonders saftig und hält das Brot mehrere Tage frisch.

Apfelmus – verstärkt das Apfelaroma, bringt zusätzliche Feuchtigkeit und erlaubt es, mit weniger Fett zu backen.

Vanilleextrakt – ergänzt die Gewürze mit einer weichen, süßen Note.

Milch – lockert den Teig weiter auf und hilft, alle Zutaten geschmeidig zu verbinden.

Geriebene Karotten – bringen Saftigkeit, leichte Süße und geben dem Brot seinen Ernte-Charakter.

Geriebener Apfel – sorgt für fruchtige Frische und hält die Krume wunderbar feucht.

Gehackte Walnüsse – liefern Biss, Nussaroma und passen perfekt zu den warmen Gewürzen.

Rosinen – bringen kleine süße Früchteinseln in den Teig und harmonieren ideal mit Zimt und Nüssen.

So bereitest du Erntegewürzbrot zu

Schritt 1: Backofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform (ca. 25 cm) sorgfältig ein und lege sie optional mit Backpapier aus, damit sich das Brot später leichter stürzen lässt.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskat und Kardamom in einer großen Schüssel gründlich vermischen. So verteilen sich die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig im Teig und es entstehen keine Klümpchen.

Schritt 3: Zucker und flüssige Zutaten verrühren

In einer zweiten Schüssel braunen Zucker, Zucker, Eier, Pflanzenöl, Apfelmus, Vanilleextrakt und Milch mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Masse entsteht. Der Zucker muss sich dabei nicht vollständig auflösen.

Schritt 4: Teig zusammenführen

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles nur so lange verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entstanden ist. Ein paar kleine Mehlinseln sind in Ordnung – zu langes Rühren macht den Teig zäh.

Schritt 5: Ernte-Zutaten unterheben

Geriebene Karotten, geriebenen Apfel, gehackte Walnüsse und Rosinen mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Achte darauf, dass sich die Einlagen gleichmäßig im Teig verteilen, damit jede Scheibe später schön bunt und aromatisch ist.

Schritt 6: Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 55–65 Minuten backen, bis das Brot schön gebräunt ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Sollte die Oberfläche zu früh bräunen, das Brot locker mit Alufolie abdecken.

Schritt 7: Abkühlen und Servieren

Das Erntegewürzbrot zunächst 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst im ausgekühlten Zustand in Scheiben schneiden – so bleibt die Krume schön saftig und stabil.

Servieren und Aufbewahren

Erntegewürzbrot schmeckt pur schon wunderbar, lässt sich aber mit ein paar Extras noch veredeln. Du kannst jede Scheibe mit etwas weicher Butter, Frischkäse oder einem Klecks Naturjoghurt servieren. Auch ein dünner Guss aus Puderzucker und etwas Apfelsaft passt hervorragend, wenn du es etwas süßer magst.

Zur Aufbewahrung das vollständig ausgekühlte Brot in Scheiben schneiden und in einer gut schließenden Dose oder fest eingewickelt bei Raumtemperatur lagern. So bleibt es 3–4 Tage herrlich saftig. Für längere Aufbewahrung kannst du Scheiben portionsweise einfrieren; zum Genießen einfach bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Toaster erwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Erntegewürzbrot ohne Nüsse backen?

Ja, du kannst die Walnüsse einfach weglassen oder durch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen. Dadurch ändert sich die Textur etwas, das Brot bleibt aber saftig und aromatisch.

Kann ich das Brot vorbereiten?

Auf jeden Fall. Das Brot lässt sich sehr gut einen Tag im Voraus backen, da es durch die Karotten, den Apfel und das Apfelmus über Nacht noch saftiger wird. Einfach gut eingewickelt bei Raumtemperatur lagern.

Eignet sich Erntegewürzbrot zum Einfrieren?

Ja, das Brot lässt sich hervorragend einfrieren. Am besten schneidest du es nach dem vollständigen Auskühlen in Scheiben, legst diese mit etwas Abstand auf ein Brett zum Voreinfrieren und packst sie dann in einen Gefrierbeutel oder eine Dose. So kannst du einzelne Scheiben nach Bedarf entnehmen.

Kann ich andere Gewürze verwenden?

Du kannst die Gewürze nach Geschmack anpassen. Statt Kardamom kannst du z.B. Lebkuchengewürz, Piment oder etwas Ingwer verwenden. Wichtig ist nur, die Gesamtmenge der Gewürze nicht zu stark zu erhöhen, damit das Brot nicht zu intensiv wird.

Funktioniert das Rezept auch mit Vollkornmehl?

Ja, du kannst bis zur Hälfte des Weizenmehls durch Weizenvollkornmehl ersetzen. Gib dann bei Bedarf einen Esslöffel mehr Milch dazu, da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt.

Wie mache ich das Brot etwas leichter?

Du kannst die Zuckermenge um etwa ein Drittel reduzieren und einen Teil des Öls (bis zur Hälfte) durch zusätzliches Apfelmus ersetzen. Das Brot wird dann etwas weniger süß, bleibt aber dank Karotten und Apfel trotzdem saftig.

Mehr Gewürzbrot-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Erntegewürzbrot gefällt, wirst du auch diese herbstlichen Favoriten lieben:

Apfel-Zimt-Kastenkuchen mit Streuseln für extra Crunch.
Karotten-Nuss-Brot mit Frischkäse-Frosting, wenn du es cremig magst.
Kürbis-Gewürzbrot mit Ahornsirup für ein besonders aromatisches Frühstück.
Lebkuchen-Bananenbrot für alle, die Bananenbrot in einer winterlichen Version möchten.
Vollkorn-Apfelbrot mit Haferflocken für eine etwas rustikalere, ballaststoffreiche Variante.

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