Description
Ein saftiges, glutenfreies Zucchinibrot – einfach zubereitet, wunderbar locker und perfekt als Snack, Frühstück oder zum Kaffee. Dank der geraspelten Zucchini bleibt es lange frisch und ist herrlich aromatisch. Auch für Backanfänger geeignet!
Ingredients
300 g Zucchini, geraspelt und ausgedrückt
180 g glutenfreies Mehl (z.B. Mehlmischung, Reismehl, Maismehl)
80 g gemahlene Mandeln
2 Eier (Größe M)
100 g Zucker oder 80 g Honig
80 ml neutrales Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
1,5 TL Backpulver (glutenfrei)
0,5 TL Natron
1 TL Zimt (optional)
0,5 TL Salz
Instructions
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2. Zucchini waschen, grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken.
3. In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
4. Eier, Zucker/Honig, Öl und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verquirlen.
5. Zucchini zu den feuchten Zutaten geben, kurz unterheben.
6. Trockene Zutaten zugeben und alles zügig zu einem homogenen Teig verrühren.
7. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
8. Im Ofen ca. 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
9. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Notes
Für extra Aroma: Eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Schokostückchen in den Teig geben.
Das Brot lässt sich sehr gut einfrieren – am besten in Scheiben geschnitten.
Je nach Zucchini-Menge kann die Backzeit etwas variieren – rechtzeitig die Stäbchenprobe machen!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 55 Minuten
- Category: Brot, Kuchen, Snack
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch, International
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 143
- Sugar: 7 g
- Sodium: 176 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 0,7 g
- Unsaturated Fat: 6,3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 27 mg
Keywords: Zucchinibrot, glutenfrei, einfach, saftig, Frühstück, Snack